【鲁菜】清汤燕菜

来源:红厨网    2017-07-23 17:03   

【鲁菜】清汤燕菜

燕菜,又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。

主料

燕窝50克

配料

清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。

做法

1、将燕窝用温水洗净,放入七成热的水中泡软,轻轻捞出,用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净;

2、用开水把碱溶化,放入洗净的燕窝,用筷子轻轻搅动一下,泡5分钟后捞出,接着再用开水泡5分钟,待涨发后,用温水漂洗数遍除净碱液,撕成碎块备用;

3、汤勺置火上,放入清汤开后将燕窝焯一下,控净水分放在汤碗内;

4、净勺内倒入清汤,放入精盐、味精,绍酒,烧开后撇净浮沫,加味精,从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

特点 

燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,营养价值很高。

Tips:

1、燕窝内的绒毛要摘净,用镊子摘净毛和杂质。

2、燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天。

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