【鲁菜】爆炒腰花

来源:红厨网    2017-07-23 17:16   

【鲁菜】爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。

主料

猪腰400克

配料 

木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量。

做法 

1、猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块;

2、木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片;

3、碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁;

4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水;

5、炒勺上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出勺即可。

特点

形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口。

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