【芸豆】一种富含营养的豆类食材

来源:红厨网    2017-07-20 16:39   

芸豆是一种可以食用的豆科植物,学名菜豆,俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜,也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制,是一种富含营养的豆类食材。下面红厨网就为大家介绍一下芸豆,请往下看。

【芸豆】减肥者的理想食品——芸豆的做法及营养功效

芸豆小档案

【芸豆】减肥者的理想食品——芸豆的做法及营养功效

芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等,其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆对日照长短的反应属中日性.在长日照或短日照条件下,都能开花结果。因此,我国大部分地区可在春、秋两季栽培。芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。

芸豆的功效与营养价值

【芸豆】减肥者的理想食品——芸豆的做法及营养功效

功效作用

1、提高人体免疫力

芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

2、缓解慢性疾病

尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

3、护发

吃芸豆对皮肤、头发大有好处.可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。

4、促进新城代谢

芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。

营养价值

1、芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

2、芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。

3、现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用。另外,其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

芸豆的烹饪

芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。

芸豆肘子汤

【芸豆】减肥者的理想食品——芸豆的做法及营养功效

材料:

主料:肘子500克、芸豆250克

辅料:姜一块、干花椒十颗、葱1根、料酒

做法:

1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净,将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。

2、将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用

3、在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子转成中小火,炖30分钟到猪蹄软烂

4、起锅时加入少许盐、葱花即可,吃的时候配上麻辣沾水佐料,风味无穷

芸豆蘑菇小炒

【芸豆】减肥者的理想食品——芸豆的做法及营养功效

材料:

主料:细芸豆20根、蘑菇2朵

辅料:五花肉1块、大蒜半头、胡椒粉1/2茶匙、盐适量、味精适量、小洋葱1个、酱油3茶匙

做法:

1、先将五花肉切大片。

2、大火将锅烧干,放入五花肉,将五花肉中的油煎出后放入芸豆,将芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥,其油保留。

3、将五花肉剪成和芸豆差不多粗细的条状,待用。

4、将煎五花肉的油烧热后放入洋葱丝,蘑菇和红辣椒丝煸炒几下,放入准备好的酱油和胡椒粉,大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。

5、出锅前放入蒜末和适量的盐和味精即可。

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