【融合菜】洲油封鸭春卷松露

来源:红厨网    作者:吴贤飞    2017-08-08 17:59   

【融合菜】洲油封鸭春卷松露

做法:

1、鸭腿500克用海盐10克腌渍12小时,冲掉海盐。

2、锅入熟鸭油、熟鸡油各50克烧至四成热,放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1个、桂皮2克炸香,下鸭腿肉煸炒至金黄色,下清水1千克,小火煮90分钟后捞出鸭腿,自然放凉后将皮肉分离,肉撕成丝。

3、另起锅下橄榄油10克,烧至四成热,放鸭皮煎至起壳,取出。

4、另起锅放入橄榄油30克,烧至五成热时下干葱末、蒜末各30克炒香,下猪肉馅250克炒散,盛出。

5、将鸭肉丝、脆鸭皮、炒好的猪肉馅、泡好的粉丝100克放入碗中,调入黑松露块80克,盐5克、黑胡椒粉10克拌匀成馅料。

6、春卷米皮20张用温水烫一下,包上拌好的馅料,入五成热的花生油中,小火炸至金黄色,捞出沥油后装盘。

关键:

1、鸭腿上的皮撕下来要煎脆,保证菜品多重口感。

2、春卷米皮要用温水稍烫一下,才能保证足够黏,在浸炸的时候不会散开。

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