【融合菜】黑蒜头烧紫茄

来源:红厨网    作者:赵文昌    2017-08-08 18:13   

【融合菜】黑蒜头烧紫茄

做法:

1、将高山闽紫茄500克洗净,切成厚1.5厘米的片。

2、起锅入色拉油50克烧热,下茄子片煎至金黄色,取出后放入平铺在烤盘内,入烤箱内(160℃)烤10分钟,取出。

3、另起锅下烧汁100克,放入烤好的茄子片,小火熬至汤汁浓稠,出锅摆入小金盏中,放黑蒜50克,撒巧克力土,放入小金盏,放干蒜头2个、绣球花2克点缀即可。

巧克力土:

化好的黑巧克力30克、麦芽糊精15克、高岭土10克均匀搅拌即可。

烧汁:

锅入水5千克,调入生抽、鸡粉各200克,老抽、蚝油、红曲米各100克,大蒜蓉2千克,香叶10片,八角10个,冰糖150克,姜末5克大火烧开,转小火熬30分钟即可。

小贴士:

茄子一定选用嫩的茄子,煎制过程中不要煎老,收汁时不要粘锅。

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