【湘菜】手抓霸王骨

来源:红厨网    2017-08-11 16:32   

【湘菜】手抓霸王骨

排骨在番茄汁中浸泡一晚,那股天然的酸香便钻进了每一个肉缝,烤制时刷上自制的沙姜咖喱酱,表皮滋味浓郁,内部有淡淡酸味,又焦又韧,一点也不腻。

1、排骨在番茄汁中浸泡一晚。 

2、做好的沙姜咖喱酱。 

3、将咖喱酱与腌汁混合。 

4、刷在排骨上。 

5、盖上锡纸入烤箱。 

6、每隔5分钟取出,再刷层酱料。 

原料:猪肋排1块(约1800克,一般可出两份菜)。 

制作:

1、肋排冲净血水,用毛巾吸干水分,在表面扎出数个小眼,放入盆中,加番茄汁1600克(番茄去皮,每500克加清水300克榨汁即成)、糖40克、盐30克、酱油20克、保宁醋15克、葱段、姜片各30克拌匀腌制一晚备用。 

2、取出肋排沥干水分,放入垫有锡纸的托盘中。取腌汁50克放入小碗,加沙姜咖喱酱30克拌匀,在排骨两面反复刷上几次,盖上锡纸。 

3、烤箱调至上下火180℃,放入肋排烤20分钟,期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁,待肋排烤至表面金黄,取出斩成长条,分摆入两个长盘,每盘排骨带两小碗蔬菜沙拉上桌。 

沙姜咖喱酱:

1、沙姜粉80克、黄咖喱粉120克放入盆中混匀。 

2、锅入色拉油400克烧至七成热,下入姜片20克炸香,起锅倒入盆中,注意边倒边搅,使热油与两种粉末充分融合,再调入叉烧汁40克拌匀即可。

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