【鹿角菜】珍贵鲜香的海中藻

来源:红厨网    2017-08-11 15:04   

鹿角菜不仅是卡拉胶生产的重要原藻,而且近年来越来越多地应用于医药领域,引起人们的广泛关注,也成为厨师手中的特别食材,今天红厨网就为大家介绍一下鹿角菜,请往下看。

鹿角菜的营养价值

鹿角菜的小档案

鹿角菜又名角叉菜,生长在海中的石崖间,长三四寸,紫黄色,味道滑美。倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡,就会深化成胶状。

鹿角菜在近期的干货市场里颇为流行,干鹿角菜是一束束干瘪又略带弹性的“菜干”,看上去既像花又像菜。其实,鹿角菜不是花也不是菜,而是一种海藻。当你将鼻子凑近它时,便能闻到一股淡淡的海盐味。

产地分布

鹿角菜的营养价值

自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛、大连等海域,是中国的一种重要经济海藻。鹿角菜虽然在世界上的大部分海域都能见到,但并不是所有海域的鹿角菜都可入馔。这是因为鹿角菜专门吸收海水中的各种成分,故在受污染的海域里出产的鹿角菜只能用作提取钙质矿物的用途。而生长在纯净海域的鹿角菜才具有可食用的品质,如智利、澳大利亚海域的鹿角菜。

其他品种

高原的雪域山珍鹿角菜

鹿角菜的营养价值

不同于海藻类角叉菜,鹿角菜的另一品种,是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类,因形似鹿角而得名。用水浸泡后变新鲜翠绿,晶莹剔透,具有很强的离子交换功能和吸附作用,改善人体消化功能,对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用,有扶正祛邪之功效,久食可增强体质,防止男女肾气亏损,精力不佳以及溃烂等病。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中,主要分布在中国甘肃、青海等地,是现存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘,既可作凉菜,亦可作炒菜或汤。因其味脆香,营养丰富,保健价值高,备受人们青睐,堪称“雪域山珍”。

功效营养

鹿角菜的功效作用

最早记载鹿角菜入馔的,是我国著名医典《本草纲目》中记述的一种“海浮石”。这种混合了干鹿角菜和珊瑚颗粒的珍贵药物,有止咳、清心降火、消积块、化老痰等功效。现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。

1、鹿角菜味甘咸、性寒,入心、胃二经;

2、具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;/3、用于咽喉肿痛、瘀血肿胀3、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症;

4、用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

鹿角菜的营养价值

鹿角菜的营养价值

随着人们对鹿角菜的认识加深,鹿角菜渐成国际上知名的金贵食材,因为能食用的鹿角菜每一条都是精品。每500克鲜品中,含蛋白质12.9克、脂肪0.55克、糖9.8克、粗纤维0.9克、矿物质元素1.38克,含维生素b10.71毫克、维生素b21.46毫克,是上等滋补佳品。

鹿角菜营养丰富,天然绿色,功能独特,能有效改善人体消化功能,对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿。鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等,是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化;它还具有很强的离子交换能力和吸附作用。

鹿角菜是藻中含钙最高的

鹿角菜炒鱿鱼的做法

在珊瑚丛中藏匿着各种动植物,是名副其实的“小生态系统”。其中,有种伴生在珊瑚丛里的海藻,被渔民采收后晒干即可入馔,名唤“鹿角菜”。

这种摇曳在珊瑚丛里、色彩有红有蓝的海藻,曾一度被科学家认为是珊瑚动物。后来,有科学家发现附着在珊瑚表面的这种“珊瑚虫”原来有叶绿素,也就是说,这些“动物”原来是一种植物,是一种依靠光合作用生活的藻类植物。大部分的鹿角菜为了保护自己,还会吸收海水中的钙质,然后进行钙化以阻止草食性生物的攻击。于是,鹿角菜被认定为已知的食用藻类中,含钙质最高的品种。

鹿角菜的采收

鹿角菜拌海肠的做法

鹿角菜的采收很困难,主要有以下两个方法:

1、要选择那些还没来得及“石化”的鹿角菜,首选的是那些刚刚成年的鹿角菜;

2、鹿角菜附着力很强,而且分布不均匀,常常长在珊瑚丛的中间,采收人员必须通过各种小工具,才能在最小程度伤害珊瑚的基础上采到鹿角菜。

所以,采出来每一条的鹿角菜都特别金贵。

鹿角菜的烹饪

凉拌鹿角菜

凉拌鹿角菜的做法

材料:

鹿角菜、青红椒、精盐、生姜、香醋、生抽、白糖。

做法:

1、干鹿角菜用清水搓洗,去掉砂子等杂质。

2、清洗干净的鹿角菜用清水浸泡,浸泡约5小时。

3、青红椒洗净切丝,生姜切丝,大蒜拍碎后切粒。

4、鹿角菜淘洗后切长段。

5、把鹿角菜盛入干净容器里,撒上姜丝拌匀。

6、倒入一汤匙香醋。

7、洒入少许精盐。

8、调入一汤匙生抽。

9、调入适量白糖。

10、撒上蒜粒,调匀即可。

鹿角菜蛤蚧水鱼汤

鹿角菜蛤蚧水鱼汤的做法

材料:

蛤蚧尾1对,水鱼1只(约500克),鹿角菜120克,生姜、红枣适量。

做法:

1、水鱼劏净,去肠脏,其余各材料洗净。

2、一齐放入煲内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

酱花生鹿角菜

酱花生鹿角菜的做法

材料:

主料:花生米300g、鹿角菜20g

辅料:姜适量、香菜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、柠檬、酱油适量

做法:

1、准备鹿角菜。

2、把鹿角菜放入盆中,加入清水泡发4小时。

3、准备花生。

4、把花生洗净加入水放大碗中泡发。

5、锅至火上加入水烧开,然后放入泡涨的花生略烫至半透明色。

6、然后把花生捞出剥去皮并掰两半。

7、生姜刮去皮切细丝待用。

8、把剥好皮的花生用凉开水洗净,加入姜丝,再加入六月鲜特级酱油。

9、再加入醋适量。

10、加入少许白糖。

11、再加入约15毫升白酒。

12、锅至火上加入水烧开后关火,放入泡发并搓洗净的鹿角菜烫一下随即捞出。

13、把烫好的鹿角菜放入花生盆中拌匀。

14、盖上盖子腌制一夜。

15、腌好的花生和鹿角菜捞出放盘中,加入小香菜,加入少许柠檬酱油提鲜,吃时拌匀即可。

瑶池豆腐

瑶池豆腐的做法

材料:

山鸡肉100克、赤鳞鱼65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。鸡蛋清50克。味精1克、精盐5克、清汤100克、葱椒油10克、绍酒15克、菜油250克(实耗油50克)、淀粉50克。

做法:

1、山鸡肉洗净切成片,放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀,倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出。

2、将赤鳞鱼洗净。

3、鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段,豆腐切片,与赤鳞鱼均放入沸水中一焯,捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍。

4、鸡里脊肉去筋膜剁成泥,加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子,与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状,倒入90℃的水中,漂起成片,形似白云,捞出倒在“八珍”上。

5、汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精,旺火烧沸后打去浮沫,淋鸡油倒入瓷盘内即成。

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