【黄花菜】营养丰富的高产量食材

来源:红厨网    2017-08-14 19:18   

黄花菜又叫紫萱,古名忘忧草,正所谓“杜康能散闷,萱草解忘忧”,说的就是黄花菜。黄花菜产地众多,是一种常见的药食两用植物,而它的营养价值却是很多植物都比不上的,今天红厨网就为大家介绍一下黄花菜这种常见食材。

黄花菜的功效作用

黄花菜小档案

黄花菜的功效作用

黄花菜,又名金针菜、柠檬萱草,属百合目,百合科多年生草本植物。黄花菜其性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿等功效,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。

忘忧草其实就是黄花菜。黄花菜,学名萱草,又称金针菜、谖草、宜男花、安神菜,古名为忘忧草,为百合科萱草属多年生宿根草本植物。   那忘忧草到底是如何得名的呢?据《本草注》说:“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧。”而据《诗经》记载:古代有位妇人因丈夫远征,遂在家栽种萱草,借以解愁忘忧,从此世人称之为“忘忧草”。

产地分布

黄花菜的产地

中国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地。四川渠县被称为“中国黄花之乡”。邵东县、祁东县被命名为“黄花菜原产地”。甘肃庆阳生产的黄花菜品质优良,远销海外。

黄花菜的主要品种

黄花菜的品种

早熟型有四月花、五月花、清早花、早茶山条子花等;

中熟型有矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、长把花、黑咀花、茶条子花、炮竹花、才朝花、红筋花、冲里花、棒槌花、金钱花、青叶子花、粗箭花、高垄花、长咀子花等;

迟熟型有倒箭花、细叶子花、中秋花、大叶子花等。

营养功效

黄花菜的营养价值

每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g,脂肪0.4g,碳水化合物60.1g,钙463mg,磷173mg,铁16.5mg,胡萝卜素3.44mg,核黄素0.14mg,硫胺素0.3mg,尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%,此外,磷的含量高于其他蔬菜。

功效作用

黄花菜的功效作用

黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效,哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消肿的功效,可用于治疗浮肿,小便不利;叶有安神的作用,能治疗神经衰弱,心烦不眠,体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分,而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

食用价值

黄花菜的食用价值

常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。

注意事项:

1、黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。

2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。

黄花菜的挑选

如何挑选黄花菜

优质黄花菜的特征

1、外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀且粗壮。

2、手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

3、味道:有爽快的清香气。

劣质黄花菜的特征

1、外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

2、手感:硬且易断,弹性差,含水量大。

3、气味:有烟味,硫磺味或霉味。

黄花菜的烹饪

葱油拌双黄

葱油拌双黄的做法

材料:

黄花菜,新鲜金针菇,枸杞子,香葱,洋葱,食用油,盐,鸡精,糖

做法:

1、干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右。

2、金针菇切去根部,洗净;香葱葱白部分切段,葱绿部分切葱花;洋葱切大片。

3、锅中水烧开后,将金针菇,泡好的黄花菜,枸杞子分别穿烫断生至熟捞出,彻底漓干水分,放入容器中。

4、锅中放一勺食用油烧热后转小火,放入葱白,洋葱片煸10分钟左右至香味溢出;捞出葱段及洋葱片弃之。

5、将熬好的葱油,少许盐,糖,鸡精加入容器中拌匀,盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时。

6、食用前洒上葱花略拌,装盘即可。

黄花菜炖肉

黄花菜炖肉的做法

材料:

黄花菜、带皮五花肉、姜、草菇老抽、冰糖、老酒、八角、桂皮、鸡精

做法:

1、准备带皮五花肉1斤,黄花菜若干,姜,草菇老抽,冰糖,老酒,八角,桂皮,鸡精。

2、锅里放水煮开把五花肉放锅里煮8分钟捞出沥干。

3、切成正方块然后用草菇老抽极匀的抹一遍。

4、锅里倒入色拉油烧至7层热倒入五花肉炸至肉表皮微硬,这个过程要2分钟差不多,捞出备用,锅底留少许油放入白糖炒至深红色倒入水这个是做糖色过程。

5、把八角桂皮姜片一起放入,水要没过食材大火烧开再放入三层肉黄花菜,老抽,白糖,盐,鸡精调味。

6、大火烧开转小火煮1小时就可以收汁起锅了。

黄花菜木耳炒肉丝

黄花菜木耳炒肉丝的做法

原料:

黄花菜、泡发好的木耳、猪肉、食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖。

做法:

1、猪肉切丝,加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀,稍稍腌渍一会

2、黄花菜掐去两头,木耳切丝,大葱切丝。黑木耳放入沸水中焯水,捞出备用,黄花菜焯水,捞出备用。

3、炒锅置火上烧热,放底油,放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅,留底油,放入葱丝爆香后,放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。

4、加入生抽,少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜,翻炒均匀后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均匀,关火装盘。

仔鸡烧三宝

仔鸡烧三宝的做法

原料:

木耳、黄花菜、滑子菇、仔鸡、花椒、八角、干辣椒、蒜、葱、姜、料酒,酱油,五香粉,冰糖。

做法:

1、木耳黄花菜泡发,滑子菇沥水,烧开水把黄花菜滑子菇烫一下,把鸡块焯水煮开放一勺白酒去腥再次煮开捞出洗净沥干。蒜剥好,葱姜切块。

2、锅里放少许油,把鸡块煎炒去水分,表面微黄。

3、放入花椒干辣椒八角,葱姜蒜,炒出香味。放入料酒,酱油,五香粉,冰糖炒均匀。继续煸炒1分钟。

4、放入配菜,炒均匀沾上汁水。继续炒2分钟。

5、然后兑水将要淹没食材,放入盐大火煮开,小火焖20-40分钟,大火收汁即可。

黄花菜干贝煲龙骨

黄花菜干贝煲龙骨的做法

材料:

黄花菜、干贝、龙骨、南北杏

做法:

1、干贝泡水后和南北杏以及龙骨下锅煲两小时;

2、要起锅之前将黄花菜放入同煮30-60秒即可起锅。

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