后厨节约成本的11个细节,人人能做到!

来源:东方美食烹饪艺术家    2017-08-21 15:56   

在食材成本、人工成本上涨的时候,后厨如何减少消耗,控制成本?很简单,11个细节搞定。

1、厨师帽纸帽变棉帽省成本


普通的厨师帽十分容易脏,为节省成本,都是一周更换一次,有些帽子已经非常脏了。现在,采用食品厂专用的帽子,就像清洗衣服一样清洗即可,大大地节省了成本。

2、洗碗间的水池里标明水位线


洗洁精与水的配比标准,并将倒洗洁精的量具(实际上是一个带手提的不锈钢杯)标上刻度线。

一来避免水池里的水溢出而浪费,二来让员工了解洗餐具时一池水该倒入多少洗洁精,这样不仅有助于减少洗洁精的浪费,也避免餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗,又造成水和人力的浪费。

使用方法:每次洗碗把水放到红线处,放入一杯洗洁精即可。北京浏阳河大酒楼用此方法后,每月节约洗洁精55桶,合计人民币1265元。

3、蒸箱分快蒸、慢蒸  


蒸箱分快蒸、慢蒸,并贴标签标明,减少开蒸箱门的次数。

比如蒸鱼和蒸肉,二者时间差别很大,就可以把蒸鱼放在快蒸箱,蒸肉放在慢蒸箱,降低能耗。

4、制作节油桶


取大桶,在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞,将每桶油倒完后再倒立在节油桶上,不浪费一滴油。用此方法,北京浏阳河大酒楼每月可节约两桶油。

5、毛巾专用寿命长

抹布在厨房里的使用量是很大的,不仅需要擦盘子,有时还需要擦台面等。如果打荷的再懒点,不及时清洗,那就天天都要发毛巾了。为此给每一个打荷的配两条毛巾,一条是专门擦盘子,另一条是专门擦台面,每天收工后统一用消毒水进行消毒清洗,每天有主管按规定时间检查,如不合格或损坏严重,那么将由自己承担责任。

6、解冻专用水龙头上安装节制阀

解冻专用水龙头上安装节制阀,防止水流过大,从而出现浪费水的现象。

因为解冻原料一般用小流水,但很多厨师不注意,而且也很难把握小流水的度,往往把水流开到很大,装上节制阀也就限制了水龙头的“活动”范围,彻底杜绝了这个问题。

7、空调出风口加飘带  


这样能让员工观察空调是否处于运作状态,避免在离开的时候忘记关闭空调; 同时,色带飘扬的幅度大小能让员工直接观察出空调开启的强弱。

 8、削皮刀部门配发管理制


洗削皮刀是使用量很大,而且是最容易丢掉的,很多时候都是在使用后随手一放,而在打扫清理时会被带到垃圾桶内,所以我们就实施了主要使用部门每人配发管理制,并制定使用寿命时间,自己管理,自己负责,那样就不会再出现用时找不到的情况,也减少了浪费的情况。

9、冰箱增加可移动式温度计


冰箱自带的温度计容易出现故障,加装一个可移动式的温度计(冰箱门内外两侧各一个,用电线连接,不开门就能观察到冰箱的温度),可使冰箱得到双重控温,既保证食物品质,又能调节适宜的温度,达到节能目的。例如,夏季冰箱的冷藏室温度定为5℃比定为8℃每月多耗十几千瓦,而且保温效果差,一般食物保鲜8-10℃最佳;  冷冻室内温度-14℃比-18℃省电2%左右。

10、笊篱、扫把、拖把二次加固效果好

刚买回来的笊篱一定要用钢条进行二次加固,这样可以保证其至少多用一个月。在清理笊篱时,一定要用手勺的底部轻轻敲打,而不用要手勺正面敲打。


11、保鲜冰柜做成透明的  

从外面就能看清物品的摆放位置,能够迅速取出,缩短开冰柜门的时间,这种冰柜与普通保鲜冰柜成本差不多。

|
|
¥赞赏支持

* 内容不错,赏口粥喝~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。