【意境菜】有机蔬菜串串

来源:红厨网    作者:晋来福    2017-08-29 14:59   

【意境菜】有机蔬菜串串

融合思路 

要想做出意境,又不能成本太高,就要从大众原料上下手,从精细加工上着眼。选三种不同颜色的蔬菜切成丝,腌味拍粉后炸成丸子,再串成串,不仅美味,而且养眼。

原料 

韭菜、胡萝卜、紫甘蓝各100克,面粉60克,玉米粉30克,生粉15克。

调料 

盐12克,味精、鸡精各3克,色拉油500克(约耗50克)。

制作 

1、将韭菜洗净,切成1厘米长的段,胡萝卜切丝,紫甘蓝切丝。将其分别放入3个碗中,各自加入盐4克,味精、鸡精各1克,腌制入味,可用手轻揉使其渗出蔬菜原汁。

2、在三种蔬菜中再分别放入面粉20克、玉米粉10克、生粉5克,拌匀,挤成直径为1.5厘米的丸子,下入五成热的油中小火炸熟,用竹针串成串,装盘即成。

点评 

这个菜确实很美,把它归为意境菜的同时,细究一下,它就是个炸丸子。只是刀工匀了点,为了让蔬菜能抱团,又在腌味时轻揉使之出水,还借用了玉米粉来拍粉裹糊……这一系列的改变让它身价倍增。图中的三色丸子可不是用香茅草穿起来的,丸子中间是有牙签的。可以随蒜汁味碟和椒盐味碟一起上桌。炸制丸子时油温也一定不要高,否则管你用什么颜色的蔬菜,炸出来全是一个颜色—黑褐色。


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