【意境菜】香煎海鲜藕饼

来源:红厨网    作者:王鸿章    2017-08-30 15:08   

【意境菜】香煎海鲜藕饼

融合思路 

此菜借鉴了民间传统食品藕盒的烹制方法。但是改良点也非常明显,共有四点。一是以虾胶代替了肉馅;二是将藕先用卤水卤入味后再用于烹制;三是将藕片片得更薄,这样一来成菜更显精致,有立体感;四是将糯米裹均藕饼外层,先蒸后炸,比直接挂糊后炸制要爽利很多,不那么油腻。

原料 

虾胶200克,卤制过的莲藕400克,糯米300克。

调料 

盐3克,味精2克,胡椒粉1克,葱花、红椒粒各5克,色拉油100克。

制作 

1、将卤制过的莲藕改刀成夹刀片。

2、将糯米洗净,用温水涨发至粒粒饱满,控净水分。

3、将虾仁打制成虾胶,加入盐、味精、胡椒粉调匀味道。酿入藕片中,裹上一层糯米,入蒸箱蒸制20分钟。

4、净锅上火,下入色拉油,下蒸制好的藕饼煎至两面金黄,装盘,撒上香葱、红椒粒即可。

点评 

此菜做工精致,食之香酥,品质考究,如果再以古书、古器做装饰,更是优雅非凡。卖68元一份,绝对还会被人大呼实惠。其实说白了它就是个藕盒的变异产品。制作时夹刀藕片越薄越好(当然虾胶也要跟着少抹),因为外层的糯米本来就会让成品变厚,藕饼如果太厚,成品就太显笨拙了。还有一点,我感觉不卤的白藕更有特色。


|
|
¥赞赏支持

* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。