【意境菜】黑椒鸡腰

来源:红厨网    作者:张永涛    2017-08-30 15:20   

【意境菜】黑椒鸡腰

融合思路 

大家都知道外国人是不吃下水的,动物的五脏只有咱们中国人喜欢吃。鸡腰就是其中一种,很多祛腥的方法我们都用过了,但是这种原料的腥味很难祛掉。后来我借鉴了西式调味汁黑椒汁来烹鸡腰,祛腥效果还真不错。

原料 

鸡腰50克。

调料 

A料(香葱3克、姜1克、盐5克、料酒4克、高汤150克),辣鲜露、葱油各2克,黑椒汁10克。

制作 

1、鲜鸡腰洗净,多次冲水,加入A料,小火卤制15分钟。

2、将黑椒汁加辣鲜露、葱油调和均匀之后,加入鸡腰拌制均匀,装盘即可。

点评 

先将鸡腰卤制入味,再以黑椒汁为其增香去异,腥味能不祛净吗?看来外来的调料还是得大方地拿来使用,因为“外来的调料能祛腥”嘛!


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