【意境菜】椿香凤脯

来源:红厨网    作者:张永涛    2017-08-30 15:25   

【意境菜】椿香凤脯

融合思路 

香椿对于原料的增鲜祛腥效果是奇好的,将其一半与鸡肉拌匀了炸制,一半再与炸好的鸡肉同拌,成菜可谓要形有形,要香有香。

原料 

鸡脯肉200克,香椿100克,鸡蛋1个。

调料 

盐2克,料酒5克,淀粉10克,辣鲜露3克,色拉油500克(约耗50克)。

制作 

1、将鸡脯肉片成薄片,用清水冲去血水,挤干后放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋腌制5分钟入味。

2、将香椿切成末,分成两份,一份放入腌好的鸡肉中拌匀。

3、净锅上火,下入色拉油,烧至七成热时,下入鸡脯肉炸至金黄色,捞出沥油,与另一半香椿末拌匀后装盘。

点评 

这款菜绝对是来自香椿拌豆腐的灵感,生香椿的香味体现出来了,炸制时的色泽也体现出来了,实在是有创意啊!成菜色泽金黄,香椿味突出,香而不腻。


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