【意境菜】米片地瓜

来源:红厨网    作者:张永涛    2017-08-30 15:28   

【意境菜】米片地瓜

融合思路 

一直想用最便宜的红薯、玉米研发一款融合意境菜,提升一下粗粮的档次。后来我借鉴了一下拔丝地瓜和琉璃核桃的做法,研发了此菜。

原料 

红心红薯、玉米片各300克。

调料 

白砂糖200克,淀粉100克,色拉油500克(约耗50克)。

制作 

1、将红薯去皮、边,切成四方块。

2、热锅上火,倒入色拉油,烧至六成热时下入玉米片,炸至玉米片发脆,捞出后控干油,倒入盒中。

3、将红薯用水打湿后拍淀粉,用热油炸至表皮金黄,红薯成熟后捞出。

4、净锅上火,倒入白砂糖,炒至砂糖融化发黄,迅速倒入炸好的红薯翻炒均匀,再倒入玉米片的盆中翻拌至玉米片均匀地粘在红薯上即可盛盘。

点评 

此菜色泽金黄,香甜可口,同时神秘感还很强,看上去不知道是什么食材,诱人去探秘品尝。


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