【意境菜】梅干菜炒白虾

来源:红厨网    作者:张永涛    2017-08-30 15:31   

【意境菜】梅干菜炒白虾

融合思路 

梅干菜有祛油腻的作用,所以都用它来烹制五花肉。我大胆地将它用于烹制鲜嫩少脂的白虾,出奇制胜。

原料 

白虾200克,梅干菜50克。

调料 

味椒盐1克,色拉油100克。

制作 

1、将梅干菜用温水泡开,泡出盐分后,将水挤干剁碎,放入七成热的色拉油中炸至半干,倒出沥油。

2、将白虾放入开水锅中氽水过凉,热锅上火,倒入净油烧至七成热,入虾炸至皮发白、透亮,倒出沥油。

3、热锅上火,擦干锅内水分,下入炸好的白虾,放入味椒盐轻轻翻炒均匀,再倒入炸好的梅干菜轻翻装盘即可。

点评 

梅干菜本味很重,所以一直用来祛肉腥腻。我一直担心它的本味会破坏白虾的鲜嫩,试做了一下发现,成菜外焦里嫩,虾体透亮,梅干菜干香扑鼻,清香怡人,只衬味毫不盖味。


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