【粤菜】清酒冰镇新西兰黑金鲍鱼

来源:红厨网    作者:胡平果    2017-08-30 15:01   

【粤菜】清酒冰镇新西兰黑金鲍鱼

原料

鲣鱼干片100g,昆布50g,新西兰黑金鲍鱼1只。

调料

清酒300g,东字酱油600g。

做法

1.鲣鱼干片加水蒸2小时后,同昆布煮开,浸泡片刻,留汁,加清酒、东字酱油、鸡粉等调味成咸鲜适度的冰镇汁。

2.放入处理干净及定型蒸熟的新西兰黑金鲍鱼,浸泡4小时左右,即可改刀装盘。

3.带柠檬角,刺身酱油,芥末调的汁酌食,风味更佳。

特点

弹牙爽滑,天然食材提取原汁,突出新西兰黑金鲍鱼的海洋气息。

灵感

冰镇鲍鱼的流行,造就很多餐厅使用香精、色素、添加剂等的加入,因为省时又省力,但这是不可能长久生存下去的!

追溯食材天然味道最佳的状态,用菜品来表现和让客人可以放心食到健康菜品,是一个好菜品应该有的必备标签,也是真正厨师为己任的必修课。

记得当时为了做好这个鲍鱼,带领团队,师傅们不断去各个餐厅试味,反复总结经验,预计经过5—8年的冥思苦想,不断试验,细小到怎样宰杀鲍鱼,煮多久,浸泡多久等等,结合日式的烹饪方法,才有了这个版本的诞生。

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