【无花果】每一颗无花果里都有一只死黄蜂?

来源:橄榄画报    作者:冯文捷    2017-09-03 18:17   

无花果每年上市就只有夏末秋初这么一小段时间,轻轻地拨开暗沉的外皮,里面果肉却是非常鲜艳的漂亮颜色。

无花果,你的 “花 ”藏在哪儿了 ?

因其没有开花就结果,所以叫无花果  。所以无花果的花都藏哪儿了?

花果“看似无花,却有花”,无花果不仅有花,而且有许多花,只不过是在囊状花托内部开花,我们的肉眼看不到而已 它们算是翻过来的花 ,这种花,植物学上称其为“隐头花序”。

无花果与其它果子的不同,切开之后,你看到的不单单是花,种子也曾经在过里面,而且连给无花果授粉的小黄蜂也曾经死在里面——后者恐怕更是你们无法想象得到的。

为了消除恐惧,我们先聊聊无花果与黄蜂的那些事。

无花果与黄蜂之间的生命循环

无花果果实内部的花分为三种:雄花、瘿花和雌花。  无花果是雄雌异株 的植物,但是其中的雄花和瘿花共同生长在同一个果实中

雄花花柱生长在无花果内部,靠近底端小孔的位置,侧生在内壁上,而瘿花花柱相对于雄花短一些 ,也是侧生。

而雌花的形状与雄花细长的花柱不一样,雌花花柱上有一个细小的干果

由于雄花和雌花不在同一果实上,因此需要动物进行授粉。  

无花果的整体性状似烧瓶状的,在底部会有一个小孔。小动物(即黄蜂)就通过底部的小孔 ,爬进无花果内部给花进行授粉。

大致流程示意图

这时你的重点可能会是死在无花果内部的黄蜂,其实你无需担心,无花果会分泌蛋白酶,能分解昆虫尸体为可被植物吸收的蛋白质。

因此无花果中的颗粒,才不是黄蜂的死体,也不要因此而放弃这延续千年的美味。

《圣经》里记载的最古老的树种之一

无花果原产于中东和西亚地区,   另有映日果、优昙钵、阿驵、底珍树、蜜果和阿驵(《波斯语:anjir)等别名。

主要生长于一些热带和温带的地方,已知有八百个品种,绝大部分都是常绿品种。

无花果可以按皮的颜色来分类,分紫皮、黄皮、绿皮等,营养价值没有太大差别,但口感会有差别。绿皮口感最好,也是目前最受欢迎的

说到历史,大概没有一种水果可以和无花果相提并论了吧。无花果是人类最早栽培的的植物之一。  

《圣经》中就有多达57次提到无花果。更远,那么要提到公元前4700 年的埃及,那时候就已经有无花果树种植的记载了。

后来罗马人把无花果带到了英国 ,再后来1 7世纪的时候传到了美国 。大约在唐代时期,传入中国 ,丝绸之路上的新疆就盛产无花果

新疆无花果,维吾尔语称“安吉尔”  。这里的无花果果实形状似包子,吃起来甜如蜜糖,所以无花果在新疆又被戏称为“树上结的糖包子 ”。

新疆无花果

成熟的无花果透着金黄色,呈垂桃状  ,在晨光的照耀下象透明一样。无花果的果实极为鲜嫩,新疆当地人民多用以晒制果干 ,运销外地。

可以直接食用,或泡在水里让它恢复原状,再煮成糖煮水果,也可以剁碎加在烘焙食物及点心中。 

历经千年的无花果之N种食谱

无花果历经千年,仍然是为现代人们的盘中爱物。 

已成熟的无花果皮薄肉软。轻轻掰开,甜甜的果香顿时弥漫开来,红红的果瓤娇艳欲滴。果味甜柔软多汁,还带着奶油感 。

那么“无花果怎么吃啊?要削皮吗?要去籽吗?”

鲜果洗干净直接啃啊!

接下来,我们再分成几步,看看如何认真地吃一颗无花果,你一定会找到自己最爱的一种方式。

1、无花果搭配奶制品   

无花果的浓郁奶油感跟奶制品非常合拍。 

无花果酸奶

2、无花果酱

无花果一直没吃够?那可以自制成无花果酱。8月底的果实汁水最饱满,味道最甜,最适宜用来酿制顶级果酱。

无花果酱

3、无花果饮品  

无花果就鲜果来说,很多人会觉得没有什么意味深长的味道,毕竟不菲菲非常的甜。但是无花果打碎后的表现,却出奇的精彩。

食材 | 无花果:每一颗无花果里都有一只死黄蜂?

无花果桑格利亚酒

 无花果西米露

4、烤无花果

热烤过的无花果更加软糯有佳,佐以红酒,肉桂,蜂蜜熬煮的糖蜜。直接食用或用作各式扒类的佐食,都很棒的。

热烤无花果佐燕麦酸奶红酒蜜

无花果披萨

5、无花果甜心

无花果可以做各种挞、蛋糕、面包的馅料。

无花果蛋糕

无花果派

无花果佐奶酪迷迭香

6、火腿佐无花果

无花果非常经典的吃法就是火腿,风味更加出色,是一道不可多得的下酒菜。

无花果芝士火腿 

除了这些吃法之外,我们在看看上海餐厅都将无花果做出了那些花样。

 菜品:香煎鹅肝配焦糖无花果、胡萝卜泥、树莓汁

 餐厅:蝶舍·MAISON PAPILLON par XiaoHu法国餐厅 

菜品:香煎鹅肝配无花果红酒汁

餐厅:弦月窗.LUNETTE BY AMANDA

菜品:黄油无花果塔

餐厅:Husk Restaurant

本文来源:橄榄画报 | 公众号:FoodIngredients

文 | 冯文捷

图片来自网络

(版权归原作者所有)

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