【荷仙菇】世界最名贵的“阳光蘑菇”

来源:红厨网    2017-09-05 12:16   

荷仙菇,世界上最名贵的食药用菌之一,因其具有卓越抗癌、免疫调节、提高造血功能等功效,在日本具有“梦幻神奇之菇”之称。今天红厨网就跟大家介绍一下这种名贵食材,请往下看。


荷仙菇生长于海拔2400米以上的高山松林,饱满如花球,药香扑鼻,据推测于中生代(约2亿2000年前~6500万年前)结束的时候就已存在。不同与普通菌菇生长在阴暗面,荷仙菇每天需要10个小时以上的阳光照射,是世上唯一的“阳光蘑菇”。而比之更神奇的是,荷仙菇持有其他菌类无法媲美的强烈“生命力”。

通常我们所熟知的菌类,往往都依附于已腐朽的阔叶树干或树叶丛中。而荷仙菇却对此不屑一顾,荷仙菇喜欢的是比阔叶树更远古的树种——落叶松。此树种分泌出的松脂比其他针叶树具有更强烈的松脂味,这味道对其他菌类来说有着致命的杀伤力,根本不敢靠近,而荷仙菇却对此甘之如殆。除此之外,荷仙菇选择扎根的落叶松,还必须是处于成长期活着的树木。劈开在根部生长有荷仙菇的针叶树中部树干,我们能清楚地看到,虽然远离根部但树干中间却已经完全变成褐色,树木的营养被荷仙菇吸得干干净净。

荷仙菇柔嫩清香的特点,赋予它一大与众不同的独特魅力——生吃。撕取少许花瓣,略沾刺身酱油或者直接入口,回味中浓浓的菌香味溢满喉舌。这是只有品质足够好且足够新鲜的菌类才能带来的一大享受。

生态习性

1、分布地区

澳大利亚、加拿大、中国、芬兰、和法国,德国、日本、瑞士、泰国以及英国和美国等。

2、经济用途

此菌可食用,味道较好。还可利用菌丝体进行深层发酵培养。其培养物对小白鼠肉瘤180有抵抗作用。另外产生对某些真菌有抵抗作用的荷仙菇素

       

3、形态、生物学特性及分类地位

1)荷仙菇的形态

荷仙菇子实体中等至大形,肉质,由一个粗壮的柄上发出许多分枝,枝端形成无数曲折的瓣片,形似巨大的花球,直径10-40cm,通体呈淡淡的奶黄色。瓣片似银杏叶状或扇形,薄而边缘弯曲不平,干后色深,质硬而脆。子实层生瓣片上。孢子无色,光滑,卵圆形至球形,4-5μm×4-4.6μm。

2)荷仙菇的分类地位及生物学特征

荷仙菇属于多孔菌目、荷仙菇科、荷仙菇属。其分布很广,在澳大利亚、加拿大、中国、芬兰、和法国,德国、日本、瑞士、泰国以及英国和美国均有其存在,而且不同的地域的荷仙菇表现出很大的差异

     

3)荷仙菇的人工栽培及液态发酵进展

荷仙菇的人工栽培存在相当大的难度,这也是目前其价格相当昂贵的一个原因,先前只有日本和韩国能实现其大规模的栽培。

我国目前只有上海荷仙菇生物科技股份有限公司成功攻克其中的难题,使我国成为能够人工栽培荷仙菇的国家。荷仙菇深层发酵目前研究的比较少,且停留在摇瓶阶段。毫无疑问以生产周期短,劳动强度小,容易实现自动化等等优点著称的液态深层发酵将是荷仙菇研究与产业化的又一个突破口。

4)保健及药效

抗肿瘤功效:多的研究已经证实荷仙菇的SCG具有良好的抗肿瘤活性。

提高造血功能:仙菇可以提高机体的造血功能。

提高免疫力:格意义上说,提高造血功能也是提高免疫能力的一个方面,但是荷仙菇除了在提高造血能力而提高免疫能力之外,在其他的方面对免疫力的提高也是表现优异。

其他效果:仙菇除含有上述具有的功效的功能成分外,荷仙菇抗病毒,促经胶原蛋白产生,抗菌等等功能性成分。

5)开发现状

由于荷仙菇的特殊功效,因此目前对它的研究正趋于热门。而针对其的产品开发也在如火如荼,在日本已有不少与其有关的产品面世。其专利目前已达52篇,这其中日本占了绝大多数。

其次是韩国,值得一提的是这其中尚没有一篇我国的专利。就目前申请的关于荷仙菇的专利而言,主要可以分成两个部分,其一是栽培方面的,其二是加工应用方面。就栽培方面而言,日本、韩国均有申请,主要的内容也主要集中在培养基的组成,是否需要预处理等等方面。

荷仙菇的广泛用途,决定了它将在菇类中占据重要的地位。因此,在我国展开其栽培、保藏、加工以及应用研究已刻不容缓。

荷仙菇的鉴别

一看外观

真品荷仙菇,采用的是出口专用的特制密封包装,这样的包装能充分保证每朵菇的纯净和新鲜,减少了因打开用不完而产生交叉感染的机率。打开   包装,真品荷仙菇整体为一个直径15-20厘米左右,饱满、圆润的花球,非常漂亮;不仔细找几乎发现不了根部在哪儿,根部毫无营养,而且采摘后会反噬消耗   掉花瓣主体的营养,降低营养价值。形状大小不一,参差不齐,破开根部则花瓣部分散乱无序,四处分散。

而且真品荷仙菇花瓣,大小细致绵密、均匀舒展、规整有序。外观色泽呈淡淡的奶黄色,温润有光泽。而假的荷仙菇则花瓣稀疏,杂乱无章,有的稀疏四处分散,有的粘连成一块,毫无层次。

  真(左)假(右)对比
 

  真品洁净
 

  假品污浊

  假品破开根部,花瓣散乱
 

  假品根长

  真品直径16厘米

 

假品直径7厘米

二摸手感

除了观看外观,我们还可以通过通过手感来鉴别荷仙菇。手捧荷仙菇稍微往里挤压,能强烈感受到它的紧凑感,很紧致。抚摸荷仙菇花瓣,手感干爽,厚薄均匀并且有肉感,轻扯一下,它的花瓣脆且易碎这就是真品;而假的荷仙菇则厚薄不匀,有的部分太薄,有的部分又太厚,软绵毫无脆感,触手湿滑,略挤可见大量水分从根部沿着指缝流出。

  手捏假品有水溢出

手托真品干爽

三闻香味

中医里看病说的“望闻问切”在鉴别荷仙菇这里也能用上哦,用闻香味的方法也可鉴别真假,真品荷仙菇闻起来有一股药香味,清新淡雅,而假品荷仙菇气味有点冲鼻,表面残留杂质。

烹调指南

因为荷仙菇整个培育及包装过程都是严格无菌的,所以开袋即可食用,或直接进行下一步的菜品加工,制作中也无需冲洗,这样减少了因漂洗而引起的口感改变及营养流失。而一般的菌类生长环境都不够纯净,多少有一定毒素,是不能生吃的,也只有足够纯净、足够好的菇才能做到不需冲洗,荷仙菇就是这样一种菌类。我做荷仙菇不会加太多的调味料,选择突出它清爽的味道,或直接用它做个凉菜,清清爽爽。

成菜方面,真品荷仙菇100%可以利用,成品率非常高。通常大厨们会用来做位份菜,一份使用15-20克就已经很多了,一朵荷仙菇重150-160克,能做8-10份菜。假的荷仙菇因根部明显又无用,制作时要去掉根部;另外因形状不规整,通常还要抛去一些不能使用的部分,会有10%左右的损耗,这些算下来假荷仙菇可利用率只有不足40%。500克也就只能做8-10份菜。加上额外的清洗工序,假品荷仙菇不仅处理麻烦,还使本来就不多的营养也流失了大半。

  假品花瓣重82.3克

  假品根部重79.5克

荷仙菇的烹饪

茄汁养生荷仙菇

材料:

主料:荷仙菇20克。

调料:番茄1个(约150克),番茄沙司20克,牛尾汤、黄油各10克,鸡汁5克。

制作:

1、将番茄煮3分钟取出,撕去皮,用粉碎机打碎,过滤出番茄汁;

2、锅中下色拉油10克,放黄油、番茄汁,加入水50克、加入番茄沙司、牛尾汤、鸡汁,煮至出番茄香味,加入湿淀粉10克、花生油5克调和

3、将熬好的汁水倒入盘中,放入生荷仙菇即可。

荷塘八仙素会

材料:

主料:荷仙菇50克,木耳、鲜百合、西芹、马蹄、莲藕各30克。

调料:盐3克,糖2克,葱油15克,湿淀粉8克。

制作:

1、将荷仙菇改刀成小朵;木耳、马蹄、莲藕择洗干净切成小块;西芹洗净去皮去筋切成菱形块;百合清洗干净;

2、锅内加入清水1千克烧开,倒入除荷仙菇以外的原料焯水断生;

3、锅内倒葱油炒香焯过水的原料,加入所有调料翻炒均匀倒入盘中,最后加入荷仙菇即可。

绿野仙踪

这道菜选用了荷仙菇这种菌作为主材,搭配了几种其他的菌类,营养又飘逸,越天然的食材,所需要的调料越少,吃的就是那股纯真,那股原味。荷仙菇外表看上去看银耳,但吃起来的口感比银耳要脆,整体外观呈一朵漂亮的花球,晶莹剔透、洁白细嫩,带有一股清淡的浓浓药香味。它富含大量生物活性物质,对人体具有卓越抗癌、免疫调节、提高造血功能等功效。

材料:

主料:仙菇100克,虫草花100克,蟹味菇100克,芦笋100克

调料:盐1/2茶匙,核桃油1/2汤匙,原浆米醋1/2汤匙

制作:

1、菇头,虫草花捡去杂物;

2、芦笋去掉老的部份,荷仙菇从盒里取出;

3、分别将芦笋、蟹味菇焯水捞出沥干水份;

4、虫草花焯水捞出沥干水份把所有原料装入一个大碗里;

5、倒入核桃油和原浆米醋,根据自已的口味适量放盐,混合均匀后装盘完成。

蒜香仙菇荷兰豆

材料:

主料:荷仙菇100克荷兰豆200克,蒜2瓣

调料:盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,淀粉1/2汤匙,植物油1汤匙

制作:

1、准备好所用食材;

2、将荷仙菇冲洗干净后撕成小朵;

3、荷兰豆摘洗干净;

4、大蒜去皮,剁成茸;

5、锅中注植物油,爆香蒜碎;

6、下入荷兰豆翻炒均匀;

7、倒入荷仙菇快速翻炒;

8、加入盐和鸡精调味,勾入薄芡即可。

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