【黔菜】豆沙窝

来源:红厨网    2017-09-05 15:45   

【黔菜】豆沙窝

小吃特色 

豆沙窝是将红豆或是芸豆在锅内煮熟后,捣碎制成豆沙,根据个人喜好加入盐或糖后,用糯米面包成窝头形状,放入油锅内炸至金黄即可。本品绵软可口,适合做为餐前点心食用。

原料  

糯米500克,红豆50克。

调料  

盐6克,葱花、花椒粉各3克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作 

1、将糯米用冷水浸泡一夜,上笼干蒸1小时,再将开水撒于米饭之中,继续蒸3小时取出,放入擂钵中舂成蓉,捏成米团。

2、红豆用冷水浸泡一夜,上笼蒸2小时至熟,用擂钵舂成蓉,下锅加油烧热,将红豆炒干至不粘手,拌上花椒粉、盐、葱花拌匀,搓成直径约3厘米长的球状馅心(每个重量约8.5克)。

3、锅内下油,用中火烧至七成热,将米团中酿入红豆馅心,制成窝状,下锅炸至色金黄,香味溢出起锅。

关键  

熟糯米不能都锤打烂,要留少许没有完全碎的米粒,有颗粒感。炸的火候要掌握好油温,最好用中火。


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