【黔菜】老贵阳丝娃娃

来源:红厨网    作者:杨金海    2017-09-05 16:17   

【黔菜】老贵阳丝娃娃

小吃特色 

用面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、煳辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,各味融合,独具特色。

小吃典故 

“丝娃娃”是贵州特有的一种风味小吃,原来叫做春卷,由于外形很像被子包裹的婴儿一般,所以也称丝娃娃。

原料 

春卷皮12张,黄瓜丝、莴笋丝、海带丝、绿豆芽、大葱丝、酸萝卜丝、白萝卜丝各20克,胡萝卜丝30克,酥黄豆、折耳根各10克。 

调料 

盐、味精各4克,芝麻油2克,酱油3克,醋、小葱花、姜末、煳辣椒面各5克。

制作 

莴笋丝、海带丝、绿豆芽、胡萝卜丝、白萝卜丝飞水后冲凉。2.取春卷皮,包上所有菜丝,卷成兜形装盘,取调料加酥黄豆、折耳根兑汁成蘸碟,一起上桌即可。

春卷皮 

春卷皮的制作十分讲究,但制作方法却比较难掌握,需要反复操练才能做出质量较高的春卷皮。具体做法是:将面粉500克放入盆中,加盐5克、清水40克反复搓揉至面团筋力十足,可以用手提起面团,面团不掉为宜。将面团饧放2-3小时。取平底锅烧热,刷色拉油5克,用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈,做成直径9厘米的薄圆片,待圆片变黄成熟,用手揭下即可。


|
|
¥赞赏支持

* 内容不错,赏口粥喝~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。