【粤菜】菊花鱼

来源:红厨网    2017-09-06 14:58   

【粤菜】菊花鱼

原料

大头鱼背脊肉1斤半,番茄粒、仔姜粒各少许。

调料

茄汁200g,苹果醋85g,糖100g,盐少许。

做法

1.熬茄汁。茄汁、苹果醋、糖和盐加一起,用慢火熬5分钟,直到少许粘稠即可。

2.处理鱼肉。去掉鱼大骨,将鱼肉切一件件,再改刀成菊花状,加蛋黄、盐捞匀,腌5分钟,再下脆粉捞匀。

3.放入110—120度的油温中炸到金黄色,大约7—8分钟,直到酥脆为止。

4.将鱼肉摆盘,用番茄粒和仔姜粒伴碟,淋上茄汁即可。

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