【粤菜】老虎斑蒸陈村粉

来源:红厨网    2017-09-06 15:07   

【粤菜】老虎斑蒸陈村粉

原料

老虎斑一条1斤8两,陈村粉6两,姜、大葱、小葱、粗葱粒、芫茜梗、蒜头、干葱各少许。

调料

盐、鸡粉、鱼露、美极、生抽、冰糖各适量。

做法

1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱,以1:1:1:1:1的比例投入,加花生油炼制40分钟,慢火炸至所有材料都出香味。

2.鱼肉切厚片,加少许盐、糖和蛋清腌制30秒,再加葱油捞制。

3.将陈村粉铺在鱼肉底部,放入蒸柜中蒸2分半钟。

4.用粗葱粒,加葱油、盐和鸡粉爆香之后,淋在蒸好的老虎斑上。

5.出餐前,跟一个调过的蒸鱼豉油,于客人面前淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。

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