厨师跟老板谈加薪,这五招最管用!

来源:东方美食    2017-09-12 11:53   


有一位总厨来向我们述说了他的苦恼,他与现在的老板合作多年了,对彼此相对比较了解。他感觉在他的努力下酒店的销售额又出现了明显的增长,老板应该给他加薪了。

而经他几次暗示之后,不知是老板没看明白还是有意回避,丝毫没有要给他加薪的意思。

他应该怎么样跟老板谈加薪的事情呢?

加薪必备筹码  

生意火爆 业绩突出  

下面大家出了很多向老板提加薪的好方法,但是不管什么方法,要想加薪成功都是有一个不变筹码的,那就是你的工作努力、出色,对酒店是有作用的。你的作用越大,胜算就越高;如果没有这一点做筹码,再好的方法都不会成功提薪的。

1、建议招术一 开门见山  

你给我更多利益我会给你赚更多钱  

支招人说明:我认为老板都是非常聪明的,不然他也不会在如此激烈竞争的餐饮大潮中生存并发展起来。与其拐弯抹角想办法暗示,或者动心机说服,不如直接大大方方地跟老板谈清楚这个问题。

如果是我,我会找一个没有第三者在场的机会直接跟老板谈一下。告诉他,现在物价、房价都长得厉害,我要养活家人,压力很大,如果老板可以给我长一点工资的话,我将会有动力去创造更多的效益,而这些效益的最大受益人还是老板。

如果他能接受,就说明他是一个明智大气的老板,我将尽力工作,以对得起他给我增长的薪金,并争取下一步再提加薪的筹码。如果他一谈即怒,或者装糊涂不懂,那我也就没有再与他合作的必要了,不会有好的前景的,应着手想办法找下家了。

2、建议招术二  

以退为进 先谈减薪  

支招人说明:我认为直接提加薪有点突兀,应该先谈谈工作上的内容,在此之前应该先让生意相对清淡两天,谈的时候可以这样说:

“老板,我看最近咱这儿生意不太好,我再拿着现在这些工资都有些不好意思了,也会让下面的员工不服,要不然先给我减工资吧,等生意好了再涨上来也不迟。”

老板一定会问我希望减多少,以后再加多少。我们酒店平均每月营业额是80万,我就会对老板说“最近业绩平平,我们工资先降下来一千,接下来我要努力让月营业额达到100万,当然这可能也有一定的难度,但是我会努力的。

不管实际营业额是多少,超出80万以上的那部分,按一定的比例提给我,大家自然就信服了,不会有人反对,而且还都会以我的例子为榜样努力工作的。”我想,这样讲应该会对老板起到一定的作用。

3、建议招术三  

“嫁祸他人” 代表厨房提加薪  

支招人说明:代表自己去向老板提加薪,有失厚道,弄不好两边不落好,老板会认为你贪心,比你工资低的员工还没有一个去提意见的;厨房员工会认为你自私,只想着自己,大家一起努力工作,凭什么你总厨自己提薪呀。

如果员工对你有了意见,即便老板给你提了薪,你的好日子也不会长久的。因为接下来员工会不配合你的工作,你的销售业绩就无从谈起。所以拉上整个后厨的人为提薪做“垫背”是最稳妥的方式。

成功了皆大欢喜,没有哪个厨师不想涨工资的;如果失败了,也只是老板把大家的要求给否定了,不会牵怒于你的。

但是,如何代表整个厨房去要求提薪是门艺术。我的方法是,找个老总高兴的时间,最好是在向其汇报完工作之后,跟他心平气和地说:“老板,我跟您反映个情况呀。最近可能是物价涨得太快了吧,厨房里的员工情绪有点波动,都感觉想提点工资。”

老板就会问我,“你认为应该怎么处理呢?”“我认为吧,现在整体物价都涨了,就像咱们进料成本比原来就高出了十来个百分点。员工有这种心情是可以理解的。但是,我一贯认为拿多少钱就要干出多少钱的活来。钱应该涨,但劳动强度和劳动质量也要涨上来。”

这时,老板一定会十分首肯你的说法,因为这正是一般老板想说的话。顺着老板的认可情绪我会接着说:

“您看这样行不行,咱们酒店现在餐饮月营业额(酒水除外)是70万,我们制定一个制度,让后厨的营业额达到71万以上,超出的部分按10%提给后厨员工,按比例分给每个人。如果营业额超过75万,就按20%提给后厨员工分红。

要让厨师们知道酒店赚得越多,他们赚得也越多。这样大家的劳动积极性就上来了,后厨效率肯定提高。如果这样,营业额还上不来,就谁也没有理由报怨赚钱少了。”


我就是按照上面方法跟老板谈的,结果老板同意了我的建议。制度实施后,后厨的干劲儿翻倍,不用我过多管理,厨师就很努力,营业额上来了,大家都赚到了钱,当然按比例,在后厨我的分红是最多的,呵呵!这不就相当于提薪了吗?

4、建议招术四  

玩笑中加薪失败不尴尬  

我也主张直接提加薪,不要暗示。但是要巧妙地向老板要求加薪,开玩笑应该是最好的方式。在老板心情极好、和大家打成一片,或者是当众表扬你的时候,像开玩笑那样说:“老板,我们干得这样好,给我们加加工资吧!”开玩笑既放松了大家的心情,又方便你自己和老板下台,即使被否定了,大家也都不尴尬,还防止留下“后遗症”。

5、建议招术五  

让“第三者”帮你达到目的  

支招人说明:要想让酒店珍惜你,以提薪来留住你,就得制造个“第三者”。

很多总厨都会遇到这种情况,有别的酒店挖你,当然去与不去要考虑很多方面。但是如果你不打算去的话,可以利用一下这个“第三者”。

可以找个合适的时间,直接跟老板谈,或者有意无意中把话题引到各企业挖人的问题上来。然后很自然地说:

“餐饮业挖人的事情也常见呀,XX酒店的老板还请我过去工作呢,说是工资给到XXXX数(可以稍微说高一点点)。您说我能去吗,这不是钱的问题,我跟您合作愉快,就愿意在这里干,少拿两三千(也可以说三四千,具体价格根据当地行情定)我也愿意。

再说您也不会亏待我的,又不是揭不开锅,我要求不高,能养家糊口就行。如果真的揭不开锅了,再说也不迟呀!”


借助“第三者”把你想说的话都说了,该做的暗示都做到位了,同时又表了忠心。聪明的老板都会知道他接下来要怎样留住你了。加薪是指日可待的事情。

不过,切忌“拷贝走样”,“第三者”的开价不要说得过高,否则你不被诱惑就不真实了。另外,忠心要表得到位,意思是:如果两家差距不大,我是不会“改嫁”的,但是差距大了,就别怪我另谋出路了。

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