【牛油果】这种西餐常用食材,也能做出特色精致菜!

来源:红厨网    2017-09-08 10:30   

这次要介绍的这种食材相信各位大厨也不会陌生了,一直以来,用牛油果做成菜品的做法都是相当有限的,到现时为止,好像还没有什么突破。那么,牛油果到底还有什么吃法呢?切片?剁蓉?像日本人那样蘸芥末酱油?今天红厨网就为大家介绍一下,请往下看。

【牛油果】牛油果你还用勺子挖着吃?傲啦

牛油果小档案

牛油果是一种西餐常用的蔬菜,还俗称鳄梨、酪梨、油梨、樟梨,主要产于美国、墨西哥、新西兰、危机马拉、古巴、智利、中国等地 。

牛油果是一种著名的热带水果,有一很大的果核,果肉为黄绿色,质地细腻柔滑,味如牛油,有核桃的香味,被称为“森林中的牛油”,果肉含有多种不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效。

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功效与作用

牛油果的营养价值很高,含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也很高。除食用外,也可作为高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。牛油果含丰富的叶黄素,叶黄素是一种类胡萝卜素,可以充当抗氧化剂,并且可以减少前列腺癌的几率。

牛油果有健胃清肠、保护眼睛、预防胎儿畸形、降低胆固醇和血脂、保护心血管和肝脏的功效,能减少患上癌症和心脏病的机率,是糖尿病人难得的高脂低糖食用品。

牛油果在常温下可保存2——3天,有自熟的功能,如外皮是青绿色的、摸起来很硬的,可以存放一周,放在冰箱保鲜层里也可保存一周。

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牛油果的挑选

1、看颜色和表皮

 表皮上不要有明显的暗褐色暗斑或者缺口,只有Hass牛油果看起来会有暗绿色或者接近黑色的表皮,其他的都是青绿的,如果不是马上食用,可以选择不那么成熟的牛油果,放在牛皮纸袋里,置于18°C——23°C之间的温度下,四五天就可成熟。如入冰箱冷藏的话,成熟的过程会被延长一点。

2、根据果肉的弹性来挑选

将牛油果放在手心里,用手指在果身上轻压,要挑选在压力下能感觉到有弹性的,如果太成熟的牛油果,压下去会回弹得很慢,手指有陷进去的感觉,这种要赶快吃掉。

牛油果的烹饪

很多时候,牛油果要么就是直接用勺子挖着吃,要么就是拌着沙律吃,也有把其做成鳄梨酱涂面包吃的,但做法都不会很多,可是如果把牛油果切开两半,再放上一些奇妙的食材用以搭配,又或者,配上这些食材之后再入烤箱烤一烤,再来位上呢?相信这是一个不错的点子,推荐给西餐厨师们参考参考。

牛油果+椰子油+碎椰肉+澳大利亚坚果+芒果


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特色:椰香四溢,非常爽口。

牛油果+龙舌兰+西柚+凉薯+糖

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特色:夏日非常爽口的感觉,高大上范儿。

牛油果+吞拿鱼沙拉+切达干酪+小葱

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特色:香醇可口,做小吃最棒。

牛油果+黑豆+墨西哥起司+小葱+玉米

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特色:非常健康的粗粮搭配。

牛油果+鸡蛋+Za’atar(中东一种披萨饼)+吐司

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特色:非常非常的香醇。

牛油果+冰生菜+培根+蓝芝士汁

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特色:清新中带一丝甜。

牛油果+萝卜+羊乳酪+青豆+青柠汁

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特色:酸酸的味道能瞬间打开你的胃口。

牛油果+香菜+西芹+香葱+酸奶油+玉米饼或者薯片

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特色:不吃香菜、不吃芹菜、不吃葱的可以略过。

牛油果+蟹肉+小葱+橄榄油+柠檬

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特色:无敌可口,topping本来就已经很赞了,配上牛油果的香味,更能吸引食客注意。

牛油果+芝麻+米醋+黄米+黄豆酱

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特色:可以当开胃菜或者小食,比寿司口感更棒。

牛油果+芒果+香菜+辣椒粉+花生

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特色:东南亚风情的做法,想不到牛油果也可以配辣椒粉吧。

牛油果+藜麦+海盐+西芹+青豆

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特色:淡淡的咸味更能衬托出牛油果的香醇。

牛油果+水煮蛋+法式芥末糊+小葱

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特色:香醇鸡蛋三明治的口感,清新,健康,美味。

牛油果+橘子+鱼酱+青柠+小葱+花生

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特色:非常爽口的搭配,而且又不会过于油腻,值得一试。

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