真假藏红花,教你辨别它!

来源:红厨网    2017-09-12 11:52   

藏红花,原名番红花,又称西红花,原产地在伊朗、西班牙、希腊等国家,经印度传入西藏,由西藏再传入中国内地,因此,人们把由西藏运往内地的番红花,误认为西藏所产,称其为“藏红花”。  

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三个世界之最

藏红花有三个世界之最:一是世界上最贵的药用植物,二是世界上最昂贵和最珍贵的香料,三是世界上最好的染料。

阿拉伯人称藏红花为“来自天堂的味道”,西班牙人称作“红色的金子”,伊朗人则自誉“帝王之色”,在中国只有少量栽培,由于产量极低,采收耗时费力,被中国列为珍稀名贵中药材。

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伊朗是藏红花最早出现的国家之一,同时也是全球藏红花的最大产地,伊朗的藏红花产量不仅占了全球总产量的70%--80%,其质量也是无可匹敌。

多数藏红花四月种植,十月下旬开花,颜色从淡紫、到深紫、到带有条纹的苯胺紫不等。

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因为藏红花的花期只有15--20天,日照会使摘下的花蕊发蔫、颜色变浅、质量下降,所以要在日出前集体抢收。

娇贵的藏红花从采收、烘干到筛选等步骤,全部是以手工完成。

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藏红花如何获得?

藏红花实际上是指每朵藏红花中3根雌蕊顶端的深红色柱头。雌蕊完全靠人工剥离,细软的花蕊有些湿滑,从花中剥出时不能剥断,长短还要对齐,断了或不齐就没法打捆,也会影响下面的工序。

雌蕊剥好后,就要扎捆进行干燥处理,干燥过程要完全避光,放在干燥的房内晾干,或低温烘干,烘干时要不停的翻动。

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藏红花蕊顶端颜色最红的那一段最好,越靠下颜色越浅,次品的便是花蕊的底部部份了,颜色多是黄色。

因为每朵藏红花只有三个柱头,因此,大约要15,000朵藏红花才能收集到100公克的雌蕊柱头,所以在中世纪的欧洲,干藏红花粉末与黄金等值。

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身价高贵

藏红花是全世界最贵的香料,虽然价格不菲,但好的藏红花香料只要使用极微的份量即可。其气味特殊,略带刺激性,味道微苦。以身长、色泽紫红、滋润有光泽、黄色花柱少、味辛凉者为佳。

藏红花干花蕊为正红色,用水泡之,水成正黄色,因此,藏红花也被用作染料。

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藏红花的功效

具有活血痛红、散瘀止痛、安神养血、滋阴壮阳、抗凝血等作用。特別适用于妇女月经不调、痛经闭经、产后恶露不尽、润泽肌肤、能防治冠心病、血管栓塞、高血压、跌打损伤、内外出血、肺炎、急慢性肝炎等病症。

但要注意其副作用:常见服用藏红花的副作用有腹部不适、腹痛、腹泻,甚或胃肠出血,腹部绞痛,妇女月经过多等。这主要与藏红花对肠管及子宫有兴奋作用有关,所以月经期间是禁止用的。

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藏红花的使用禁忌

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1、月经期需要注意,月经量多的女人不宜服用,容易造成大出血。但是经量过少或痛经严重者可适量服用。

2、藏红花还有一个作用,就是促进流产,所以孕妇和想要宝宝的女性也不能服食藏红花。

3、此外,每一次服用藏红花,最好在10克以内,因为有实例记载,由于藏红花对神经系统有较强的兴奋作用,所以有人服用大量藏红花后,出现因为兴奋过度而导致的头晕等症状,更有敏感体质者,出现了过敏性荨麻疹和皮疹。

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藏红花真假鉴别

藏红花因其功效强大、生长条件苛刻、产量低,所以,导致市面上大量劣质产品甚至假货横行!食用假藏红花,不但没有功效,还可能造成其他严重的后果!尤其在网上购买藏红花,更要特别小心!

一、藏红花与“草红花”的区别

红花和藏红花虽都有活血化瘀的作用,且名字上只差一字,但是二者有很大的区别。

红花,又称草红花,药性:辛,温。

而藏红花又称番红花、西红花,两者虽某些药性相似,但草红花效果比藏红花差很多,且价格也较低。

从多方面来讲,都不能用红花代替藏红花,特别不能以为加倍剂量的红花就能代替藏红花。由于两者大多时候都被简称为“红花”,因此在购买时需要问清楚,避免误会的发生。

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图中的干藏红花带着长长的黄色“尾巴”,这是为方便顾客辨别真伪,而留下的柱头与花座连接部份。

二、假货来源

最常见的是用草红花来代替,还有的会用玉米须、萝卜丝、纸张等切丝染色,或用红花油泡来冒充真的藏红花,并用明矾金属增重。此类藏红花包装精美,价格低廉,购买时需要仔细区别。

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三、鉴别方法

具体可以从以下三个方面进行:

1、看

真的藏红花也有好坏之分,主要是看粗壮程度、长细程度、颜色的鲜艳程度,如果黄色多就是次品,如果太长则多数是假货。

真品成松散线状,柱头三分枝,暗红色,上部较宽而略扁平,顶端边缘显不整齐的齿状,内侧有一短裂隙,下段有时残留一小段黄色花柱。质松软,无油润光泽,干燥后质脆,易断。

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2、闻

藏红花有天然的香气,味道比较独特,微有刺激性,味微苦。

3、泡

藏红花泡水里掉色很快,很快水就变成了金黄色,不是红色,如果是红色的或者泡后花蕊掉色了,肯定是假货。

方法①、水试  

取样品少许,浸入水中,可见橙黄色成直线下降,水染成金黄色,即为真品。若现红色,即掺有合成染料或其他色素充伪。不应有粉状沉淀,有则掺杂石灰粉或其他不挥发性盐类。水中花丝柱头呈喇叭状,有短缝,在短时间内用针拨之不易破碎,即为真品。

方法②、挤压  

用滤纸(或吸水纸)挤压,纸上不应留有油痕,否则即为掺杂有矿物或植物油的假货。

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另外,藏红花有碎的不要认为是次品,因藏红花是采用的花蕊,本身干燥脆弱,容易破碎,而碎的藏红花可以用来泡脚、做面膜,千万不要扔掉。

藏红花食用方法

一、藏红花茶

取藏红花花丝5--10根,用开水浸泡后饮用,冲泡3--4次后别将花蕊扔掉,连同花蕊一起服下,喝三天停一天或者隔日一次。

二、藏红花酒

藏红花3--4克,白酒1斤,浸泡一周后饮用,每日20--30毫升。

三、藏红花补血酒

熟地500克、当归250克、藏红花25克、枸杞子250克、佛手25克、桂圆肉250克、松仁250克、茯神100克、陈皮500克、玉泉白酒5斤,浸泡一月后饮用,每日两次,每次50毫升,饭后饮用。

四、藏红花饭

先将米洗干净,加入3--5根藏红花,适量水,煮熟后加入干酪、盐、椰丝拌匀即可。

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藏红花入菜

藏红花鸡汤蒸蛋

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材料:

原料:鸡蛋两个,藏红花2克,温水150克。

调料:盐、味粉、鸡汤、芡粉、生油各适量。

做法:

1、将鸡蛋磕入碗中打散,加入温水、盐、味粉搅拌均匀,倒入玻璃汤碗内,上锅蒸熟,取出。

2、锅入生油烧热,添入鸡汤、放入藏红花烧开,转小火熬至汤色金黄,再加入盐、味粉调匀,勾芡,浇在蒸蛋上即可。

意式藏红花烩饭

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材料:

主料:东北五常大米300克、藏红花约20根、洋葱1个。

辅料:特级初榨橄榄油20克、黄油30克、干白葡萄酒180ml、帕玛森芝士30克、鸡汤800ml。

做法:

1、大米用纯净水稍稍清洗,然后浸泡20分钟,再沥干水份,备用。

2、洋葱切细丝;奶酪擦丝备用。

3、厚底铁锅中加入特级初榨橄榄油和10克黄油,小火加热至黄油融化,加入洋葱丝,小火煸炒至洋葱变软出香,颜色透明,再加入沥干水份的大米翻炒均匀,然后加入白葡萄酒不断搅拌,直至水份基本收干。

4、加入藏红花,少量多次的加入鸡汤(每次的量能没过锅中的大米即可),并且不断搅拌,每次都要等到前一次加入的鸡汤被大米完全吸收后,再加入下一次,直至加完全部的鸡汤,直至大米变成金黄色,状态也开始变得粘稠时,关火,加入奶酪碎,搅拌至融化后,再加入剩下的20克黄油,盖上盖子焖几分钟,拌匀后即可装盘。

藏红花多味鱼汤  

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材料:

原料:海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个,藏红花少许。

调料:红色调味汁  、色拉油、盐、胡椒粉各适量。

做法:

1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨,肉切成块。

2、鱼块入锅,炸成两面黄色,沥出炸油。

3、葱头、大蒜瓣合在一起切碎,放油锅,烧热,倒入切碎的葱头、大蒜,炒出香味,加清水、西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花,加盐、胡椒粉,再倒入鱼头、鱼骨,盖盖,用旺火煮30分钟。

4、汤煮熟后,捞出风轮菜和香叶,锅内的物料绞成泥,再倒入汤里。

5、汤倒入汤盆,放上鱼块,即可与红色调味汁,烤面包片一起食用。

红色调味汁:  

1、3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵,再加入藏红花、少许盐一起研成膏。

2、熟土豆去皮,压碎后放入研钵,边加油边研磨,研成膏状即成。

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