【石锅菜】石锅松茸萝卜

来源:红厨网    2017-09-13 17:28   

【石锅菜】石锅松茸萝卜

原料:

冰鲜松茸6个,白萝卜150克,胡萝卜20克。

调料:

鸡汤1000克,盐8克。

制作流程:

1、松茸自然解冻,沥干水分,入烧至冒虾眼泡的热水汆烫10秒钟。

2、白萝卜去皮,改刀成圆片,胡萝片切等大的片,二者一同入沸水(水中加盐)焯1分钟去异味,捞出沥干水分。

3、砂锅内倒入鸡汤,加盐调味,下入萝卜片摆成环形,覆膜入蒸箱蒸12分钟,取出放入松茸菌,再入蒸箱蒸3分钟即成。

制作关键:

松茸蒸制时间过长容易褪色,所以要在萝卜蒸好后,再下入松茸同蒸3分钟,这样其褪色不明显,不会将清鸡汤“染”成茶色,失去清爽的卖相。

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