【分子料理】口水鸡

来源:红厨网    2017-09-19 15:54   

【分子料理】口水鸡

主料:鸡腿50g。

辅料:峨嵋山鲜笋丝10g。

装饰:橄榄,木瓜球,苦菊。

做法:

1、鸡腿用开水煮6成熟放入冰水中冷捞起,切片即成。

2、笋丝是鲜笋,买回家洗干净,切丝飞水即成。

3、口水鸡酱汁放在笋子下垫底,切好鸡片盖在上面即成。

4、点缀即成。

口水鸡酱汁:

油辣子40g,花椒面10g,花椒油10g,酱油25g,香油5g,姜蒜米各10g,红油70g,美极鲜10g,保宁醋5g,芝麻酱10g,味精10g,白糖3g,甘油二酯8g,在火上熬开,过滤,放入虹吸瓶,打入2颗慕斯子弹即成。


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