【分子料理】黑毛猪叉烧分子料理

来源:红厨网    2017-09-19 15:59   

【分子料理】黑毛猪叉烧分子料理

原材料

红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克(切成肉丁不要肥肉)、奶油600克、鸡高汤800毫升

制作

1、将红葱和黄油炒至半透明,加入叉烧肉丁。

2、再加入奶油和高汤(600毫升)。

3、小火煨一会(30分钟左右)。

4、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。

5、把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。

6、加入葡萄糖酸30克。

7、充分搅拌均匀,保持整体维持在1000毫升溶液。

8、放入冰箱冷藏。

制作黄胶水部分:

藻胶水:1000毫升蒸馏水+5克藻胶,用搅拌器搅和。

放进冰箱10小时即成。

球状成形部分:

把叉烧混合汁液放进藻胶水,即可分离成球状。

抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。


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