【滇菜】苦菜酥红豆

来源:红厨网    2017-09-26 14:45   

【滇菜】苦菜酥红豆

主厨推荐:

这道菜是我们云南酒店非常常见的一道家常菜,家家都有,做法也大同小异,不过口味还是蛮清爽的,也特别适合在一些农家菜馆推出。

制作:

1、干红豆180克略微浸泡,放入开水中小火煮至红豆的外皮快要开裂时,捞出控水,加入盐4克、味精2克拌匀,再裹上一层淀粉(约耗50克),入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至红豆表皮发干,捞出控油。

2、云南苦菜100克洗净,叶子切成细丝,杆切成长1厘米的段。

3、锅内放入菜子油40克,烧至五成热时,下入干辣椒节10克爆香,先下入苦菜叶丝、苦菜梗大火翻匀,最后用盐3克、味精2克调味,出锅装盘即可。

说明:

红豆煮后拍粉、浸炸的做法,对其它省份的厨师来说应该很有新意。如果用这种方法来改良“松子玉米”或者制作“炒五谷杂粮”,效果应该是不错的。

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