【滇菜】茄子鲊炒肉丝

来源:红厨网    2017-09-26 14:58   

【滇菜】茄子鲊炒肉丝

主厨推荐:

茄子鲊是一种很乡村的自制半成品调料,香辣还有点酸味,搭配肉丝一起炒制,土料土做法,但是与众不同。

制作:

1、茄子鲊150克,入蒸箱大火蒸熟。

2、猪肉80克切长10厘米的细丝,加入盐2克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清、生粉各10克上浆,入烧至三四成热的色拉油中,小火滑油。

3、锅内放入菜子油40克,烧至五成热时,下入干辣椒节10克爆香,先下入茄子鲊中火炒香,再放入肉丝,用盐2克、味精3克调味,出锅装入盘中。

茄子鲊腌制方法:

紫长茄5千克打梳子花刀(也可以切成适中的薄片),晾干水份,先加入袋装蒸肉米粉5千克拌匀,再加入干辣椒碎2千克、盐400克、高度白酒200克拌匀,放入洗净的坛子内,密封后灌满坛沿水,放在阴凉通风处存放2个月以上。

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