【滇菜】蒜苗炒臭豆腐

来源:红厨网    2017-09-26 14:45   

【滇菜】蒜苗炒臭豆腐

主厨推荐:

臭豆腐在其它地方都是用来油炸或者炖制,但是我们采用了一种非常粗犷的加工方法——将臭豆腐捏碎,搭配小清新—蒜苗一起翻炒。简单的做法,个性的口味,不知道这款土菜是否合你心意?

制作:

1、臭豆腐150克洗净,捏碎;蒜苗100克切成长1厘米的段。

2、锅内放入菜子油40克,烧至五成热时,下入姜末10克爆香,倒入臭豆腐,用小火一直翻炒直至散发出“臭”味,倒入油辣椒20克、蒜苗段、盐8克、白糖3克、胡椒粉2克调味,出锅装盘。

关键:

1、臭豆腐炒制时很容易粘锅,所以锅一定要炙好。即在正式烹调前,一定要用菜子油两遍炙锅,这样才能将粘锅的概率降到最低。

2、炒制过程中,火一定要小,手勺要不停地轻轻翻炒。不过,菜肴炒制过程中产生一些“小饹馇”没有关系,反而可以给菜肴的香味加分。

说明:

这道菜的组合搭配很奇妙,做法也简单,炒制过程中加入大量的蒜苗,有增香、提味的作用,可以给臭豆腐平添不少滋味。

|
|
¥赞赏支持

* 赏!小编又让我学到了新东西!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。