【海鲜菜】雪菜大汤野生大黄鱼

来源:红厨网    2017-10-08 22:42   

【海鲜菜】雪菜大汤野生大黄鱼

推荐理由:

现在舟山的野生大黄鱼产量非常稀少,1斤左右的野生大黄鱼生长期得3~4年,2斤左右的得需要6~8年,其营养价值也非常高。雪菜有股清淡的蔬菜鲜味,用其给汤汁增鲜的同时,搭配鱼肉的鲜味,鲜上加鲜。

原料:

舟山野生大黄鱼1千克,目鱼丸、雪菜各50克,葱段20克,姜片10克。

调料:

A料(盐8克,味精10克,糖5克,花雕酒2克)

秘制黄鱼汤750克,熟猪油50克。

制作:

1、将野生大黄鱼解冻,治净,将其表面水份吸干。

2、取砂锅下入熟猪油50克,烧至五成热,放入葱段、姜片煸香,下入野生大黄鱼两面略煎,加入秘制黄鱼汤,烧开小火烧制15分钟,加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟,加入A料调味,即可出锅。

秘制黄鱼汤:

将鱼头500克、鱼骨600克入油锅中炒香,下入葱、姜各50克,香菇10克煸炒出香,下入纯净水2千克,大火烧沸,转小火熬制30分钟即可。

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