【海鲜菜】鲍汁米鱼胶

来源:红厨网    2017-10-08 22:43   

【海鲜菜】鲍汁米鱼胶

推荐理由:

米鱼极为稀有,浑身是宝,素有“海洋人参”之美称,鱼肉嫩似黄鱼,鱼脑肥腴,鱼骨极软可做骨酱,鲜香袭人。鱼胶就是鱼鳔,其内部含有大量的胶质,口感特别粘滑。

原料:

发好的米鱼胶300克,杏鲍菇100克。

调料:

A料(盐3克,味精、美极鲜味汁各2克,糖1克,糖色5克,鲍鱼汁10克,葱段15克, 李锦记旧装蚝油8克)

上汤300克,芡粉3克。

制作:

1、将米鱼胶、杏鲍菇改刀,入沸水锅中沸水,捞出过凉。

2、取砂锅,加入上汤,下入焯好水的米鱼胶和杏鲍菇,入A料调味,慢火烧制10分钟,中火收汁,用湿淀粉勾芡,捞出葱段,出锅装盘即可。

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