【海鲜菜】带鱼冻

来源:红厨网    2017-10-08 22:43   

【海鲜菜】带鱼冻

推荐理由:

我们制作鱼冻取用的是舟山带鱼,舟山带鱼由于生在深海,水温低于其它任何海域,同时因为冷水鱼的生长周期比较长,脂肪含量多,所以肉质比较鲜嫩,口感极佳。

原料:

舟山带鱼200克,葱、蒜子、青蒜、红椒各20克,姜20克。

调料:

A料(盐9克,味精8克,糖15克,老抽1克,白酒2克,米醋4克,美极鲜味汁5克,胡椒粉3克,鸡精6克,香菜末7克)

矿泉水400克,色拉油30克。

制作:

1、将带鱼洗净,改刀成块;葱、青蒜切段;蒜子切片;红椒、姜切丝。

2、取砂锅,放入色拉油烧至六成热,下入姜丝、蒜片、葱、蒜子片炒香,下入带鱼煎一下,入A料调味,慢慢倒入矿泉水,烧开,小火焖煮15分钟(中间要不断摇动锅柄,让带鱼更好地吸收汤汁)。

3、汁收到七成时,下入红椒丝,再焖1分钟,出锅,放凉,入冰箱中冷冻1小时,即可上桌。

关键:

提前将带鱼冻做好,放入冰箱中冷藏一晚,味道最佳。

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