【家常菜】葱香竹篱蛇

来源:红厨网    2017-10-12 11:44   

【家常菜】葱香竹篱蛇

原料:

饲养的菜花蛇1条(重约600克),小葱200克。

调料:

A料(生姜、大葱各20克,花椒15克,干辣椒50克)

特制卤水1500克,色拉油1千克(约耗80克)。

制作:

1、蛇放血,用剪刀从肚皮剖开,除去内脏,放入80度的热水中烫去蛇鳞,捞出洗净,改刀成长10厘米的段。

2、小葱洗净,改刀成长10厘米的段。

3、取8张竹篱,改成边长为12厘米的等腰三角形,共16张。

4、将蛇段放入特制卤水中,加A料大火烧开,撇去浮沫,改小火慢慢卤20分钟,关火浸泡入味(约1小时)。

5、将竹篱摊平,用小葱段垫底,放入卤好的蛇段,卷起后用牙签别紧成桶状。

6、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入用竹篱包裹的蛇段,小火炸至葱香味浓郁时,出锅去掉牙签,装盘即成。

特制卤水:

锅入普通卤水10千克、鲜小米辣椒1千克,鲜花椒600克,辣鲜露300克,小火熬制30分钟,过滤即可。

注:

一般卤水都是多次使用的,随着使用次数的增加,卤水的风味就会减弱不少,而且会带有卤制原料的异味,增加姜等调料,除了弥补卤水的风味外,也可以起到祛除菜花蛇异味的作用。

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