【刺梨】这种被誉为“维C之王”的贵州特产食材,你见过吗?

来源:红厨网    作者:赤木    2017-10-11 18:17   

刺梨刺梨,因其果皮布满密刺而口感甜脆如梨而得名,但它的特点远不仅此。除了外貌奇特外,刺梨还是一种营养价值极高的水果,同时也是一种难得的特色食材。下面红厨网就为大家介绍一下刺梨这种贵州特色食材,请往下看。

【刺梨】这种被誉为“维C之王”的贵州特产食材,你见过吗?

刺梨小档案

刺梨其实是缫丝花的果实,又名山王果、金黄果、茨梨、刺梨子,别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果,是一种稀有罕见的营养珍果,因其果皮上密布着小肉刺而得名“刺梨”。

果熟时,把它摘下,刮掉芒刺,削掉果冠,咬破果实,掏尽籽粒,放进口里,一股清香沁满心脾。一嚼,清脆香甜。吃不完,带回家,一刀横切,把它放进糖水里腌后再吃,甜更厚重,香更悠长。吃刺梨也讲运气,有时你会得到一个独籽的,有时还会有无籽的,凡是这样的刺梨,肉特厚,味更纯。刺梨也不能以貌取之,有的表面像牛屎般的颜色,十分丑陋,但这样的刺梨更清香、脆爽、甘甜。

万物皆有灵性,刺梨的灵性尤为神奇。刺梨的这些独特的刺,看着硬,实则软。如果采摘时不小心,肆意乱摘,她就会发脾气,刺会变得硬起来,给采摘带来难度,有时还会划破手指。如果采摘时温柔有度,采摘正确,刺就软的不得了,很轻松就摘下来,并且这样采摘下的刺梨果,味道也要好上好几倍。

【刺梨】这种被誉为“维C之王”的贵州特产食材,你见过吗?

主要产地

刺梨产自贵州西部特有野生资源地,生长于海拔500-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中的天然野果,全世界仅有云贵高原盛产,且又以贵州龙里的刺梨品级最佳。

每年的4-6月,刺梨灌木就会开厨粉红色、红色或深红色的花,到了8-9月果实便也成熟了,成熟后会有浓浓的芳香,其收获期不足30天,十分难得。

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刺梨的营养价值——维C之王

刺梨是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果,是第三代水果(3G)的代表,现代科学证实第三代水果的营养价值是前两代水果的几百倍甚至上千倍,具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。

而且,刺梨是目前世界上已知的含有维生素C、维生素P(维生素P对丰富的维生素C的吸收利用起到支持作用。)和超氧化物歧化酶(SOD具有明显增强机体免疫力及美容功效)最丰富的天然果实,被称为“三王之果”,载誉全世界。

云贵山林地区多雨,常瘴气弥漫,早在诸葛亮七擒孟获的时代,刺梨果酒的解毒功效就被古文稿记载。《本草纲目拾遗》中也有记录,长久以来“一个刺梨顶三个鸡蛋,刺梨上市太医无事”是贵州民间养生的一件美谈。

刺梨富含多种营养素,尤其是维C的含量极高。在各类梨果品种中属药用价值最高,刺梨每百克果肉中含维生素就高达2000毫克,因此,“维C之王”美誉又被收入囊中。

【刺梨】这种被誉为“维C之王”的贵州特产食材,你见过吗?

刺梨的烹饪

新鲜刺梨较少会直接用于烹饪,通常都是采用鲜果晒制或烘干而成的刺梨干。刺梨干一般保留营养素超过90%,且因失去水分,每百克干果的营养成分相反比每百克鲜果高出两倍以上。除了可直接食用和泡酒外,刺梨干还可用来制作菜肴,为菜肴增添刺梨独特的果香味和酸甜味,比如加进红烧肉里同烹,减腻增香,酸甜开胃。

另外,刺梨还可以榨制取刺梨汁使用,适合制作各种甜点、甜品,如刺梨糕便是以刺梨汁、葡萄糖浆、白糖、海藻提取物、柠檬酸、糯米、山梨酸锌为原料制作的糕点,好吃又富含营养。

【刺梨】这种被誉为“维C之王”的贵州特产食材,你见过吗?

刺梨菜式

刺梨红烧肉

【刺梨】这种被誉为“维C之王”的贵州特产食材,你见过吗?

原料:

猪五花肉块500克,刺梨干片30克,干辣椒节、姜片、葱节各10克。

调料:

红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量,八角、桂皮、香叶各少许。

制法:

1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时,捞出来切成块。

2、净锅上火放油,先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块,爆炒出油后烹料酒,掺入煮肉的原汤,另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干,待慢火煨至熟透时,放鸡精、味精并推匀,见其收汁后再装砂煲里上桌。

你有做过这种特色食材吗?

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编辑 | 红厨网_赤木

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