【创新菜】秋葵酥酿虾球沙拉

来源:红厨网    2017-10-30 16:14   

【创新菜】秋葵酥酿虾球沙拉

 此菜是属于沙拉虾球的升级改良版,炸制后的大头虾裹匀自制沙拉酱、秋葵酥粉上桌,口味鲜美,外脆里嫩,回味清香,特别诱人。

主料:大头虾500克。

调料:自制沙拉酱100克,秋葵酥粉50克,蛋清1个,盐2克,吉士粉20克,美味汁10克。

制作:

1、将大头虾制净,去头部,尾巴拨肉,开刀花,加蛋清、盐、吉士粉、美味汁上浆,备用。

2、置净锅,倒入清油,烧至五成热,放入大头虾炸至金黄,捞出沥油,蘸匀自制沙拉酱,裹秋葵酥粉,装盘,点缀炸虾头,上桌即可。

口味:酸甜,芥辣。

自制沙拉酱的制作:将沙拉酱70克、浓缩芒果汁20克、芥末5克混合调匀即可。

技术关键:

1、秋葵酥粉是购买市场上的秋葵酥,然后碾成粉。

2、炸制大头虾的时候要选用清油,五成热油温下锅,炸至金黄即可,油温不能太高。


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