【创新菜】清雅黄瓜卷

来源:红厨网    2017-10-30 16:28   

【创新菜】清雅黄瓜卷

此菜根据家常菜品凉拌黄瓜改良而来,由原来的切段凉拌改为片成片卷成卷后浇汁食用,立体式的造型提高了菜品的档次,酸爽开胃,成本低、毛利高,被称为酒店内的“冠军菜”。

主料:小黄瓜250克。

辅料:蓝莓5粒。

调料:秘制料汁100克。

制作:

将小黄瓜洗净,去皮,改刀成长短不一的段,用刀片成薄片,卷成卷,装盘,浇入秘制料汁,点缀蓝莓,上桌即可。

口味:酸辣。

秘制料汁的制作:将白醋200克、味精50克、白糖150克、鸡粉50克、花椒油20克、芝麻油50克混合调匀即可。

技术关键:小黄瓜片成片的时候一定要厚薄均匀,否则影响菜品的美观。


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