【面点】浮水牛蛙焦饼

来源:红厨网    2017-10-31 16:32   

【面点】浮水牛蛙焦饼

味型:

香麻。

主料:

精制面粉500克。

辅料:

牛蛙200克,姜米15克,葱花6克。

调料:

麻油2克,花椒粒1克,花椒粉6克,味精5克,鸡精5克,香辣酱8克,五香粉1克。

制作:

1.先将牛蛙肉剁细后,加入调味品和匀成馅,炒制成熟。

2.面粉加水和匀成冷水面团后,搓条下剂,擀成牛舌片形皮胚。

3.将馅料包入皮胚内,压制成大小均匀的饼状后,入三成油温的平煎锅内煎至两面定形,再入五至六成油温的油锅内炸制至色泽金黄即可。

特点:

馅料清香细嫩,焦饼酥香。

提示:

煎制时如果没有注意焦饼的定型,炸制成品后会造成形状差异较大,影响美观等。

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