厨房效率低下?也许是因为你的厨房该换设备了!

来源:东方美食烹饪艺术家    2017-11-08 18:19   

俗话说:磨刀不误砍柴工,意思是比喻事先充分做好准备,就能使工作加快。其实这个道理亦适用于厨房管理当中,厨房的工具众多,小到菜刀,大到蒸柜,这些都是厨房的“砍柴刀”。今天红厨网就为大家介绍4种新型的厨房设备,让厨师长不再为厨房效率低下头疼!请往下看。

厨房效率低下?也许是因为你的厨房该换设备了!

压力锅或压力罐

pressure cooker or pressure canner

厨房效率低下?也许是因为你的厨房该换设备了!

优点:能够提高食物核心温度,使其大于100℃,适合于处理罐藏食用。

缺点:压力和烹饪时间必须手动控制。

水-汽烤箱

water-vapor oven

厨房效率低下?也许是因为你的厨房该换设备了!

优点:可提供非常大的生产能力,有较高的温度和湿度变化能力。

缺点:与水浴锅相比,它只能缓慢加热一小部分。最高温度低于万能烤箱的温度;缺乏万能烤箱的一些复杂程序。

高压(杀菌)锅

autoclave

厨房效率低下?也许是因为你的厨房该换设备了!

优点:可自动控制压力、温度以及烹饪时间,比其他压力锅达到的温度更高(可达140℃),可以用于处理罐藏食材。

缺点:只能用100℃以上的温度烹饪。食物必须包装在罐头瓶内或蒸煮袋里。

水浴锅

厨房效率低下?也许是因为你的厨房该换设备了!

水浴锅可以分为两种:一种是机械性的搅拌水浴锅,另一种则是依赖自然对流来传导热量并且保持温度均匀。在这两种水浴锅中,非循环水浴往往更便宜,而且对于满足客户需要以及达到餐馆里对于食物的精致要求,它是一个很好的选择。

然而,如果食物经常从锅里移出、加入,就如在餐馆服务时常常发生的那样,自然对流可能不足以维持一个均匀的温度。现代水浴锅使用PID或类PID的控制器。

基本的水浴

当在水浴锅里用真空低温烹饪袋进行烹饪时,使用隔离垫片可以保持袋子不会停留在锅的底部,在非循环水浴锅中,这一步很重要。

厨房效率低下?也许是因为你的厨房该换设备了!

循环水浴

厨房效率低下?也许是因为你的厨房该换设备了!

|
|
¥赞赏支持

* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。