【莼菜】这种食材被誉为“水中碧螺春”!

来源:橄榄画报    作者:Yoga    2017-11-08 18:32   

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜  ,是苏南传统栽培的水生蔬菜品种。其具有鲜明地方特色,在国内外享有盛名,故美其名日“水八仙”。其中,莼菜就被美誉为“水中碧螺春”,今天红厨网就为大家介绍一下这种特色食材,请往下看。

【莼菜】这种食材被誉为“水中碧螺春”!

莼菜属睡莲科,为多年生野生浮叶植物,性喜温暖,适宜于清水池生长,其生长对水质要求颇高,叶子呈椭圆形,长约6至10厘米,每节1-2片,浮生在水面或潜在水中。

【莼菜】这种食材被誉为“水中碧螺春”!

莼菜采摘时间从4月开始一直到10月左右,每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长,在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”。

【莼菜】这种食材被誉为“水中碧螺春”!

莼菜嫩茎和嫩叶外附透明胶汁,莼菜的特点,就在于此。

莼菜的生长必须要求非常良好洁净的水质  ,如果水质条件差,它就分泌不了这种胶质,从而不能对其非常稚嫩的芽和根茎就起保护作用,便会腐根烂根。可以说莼菜称得上是水八仙中的处女座了。

【莼菜】这种食材被誉为“水中碧螺春”!

莼菜幼叶形如梭子,外面包裹着厚厚的一层黏膜,而嫩芽只是莼菜叶尖端的一点点,黏膜更厚,口感也更嫩。

【莼菜】这种食材被誉为“水中碧螺春”!

莼菜成长的速度很快,仅过三五天,原本卷曲的幼叶就会渐渐褪去黏液,舒展开来,如撑起的绿伞浮到水面之上,与此同时,食用价值便消失殆尽了。所以我们平时吃到的都是莼菜还未长开的芽苞状的卷曲嫩叶

【莼菜】这种食材被誉为“水中碧螺春”!

莼菜无味,叶圣陶先生在《藕与莼菜》一文中有所笔及:“在故乡的春天,几乎天天吃莼菜,它本来没有味道,味道全在于好的汤 。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意,无味之味真足令人心醉呢。”

莼菜银鱼火腿羹

【莼菜】这种食材被誉为“水中碧螺春”!

《吴中食谱》有文记载:“以银鱼入沸汤,略加笋片、南腿片,一沸即出釜,味清而腴 ”。莼菜滑嫩,银鱼鲜美,蛋清如絮,火腿的咸香则是若有似无毫不抢味,每一勺都是清鲜的滋味。

莼菜鱼丸汤

【莼菜】这种食材被誉为“水中碧螺春”!

莼菜的做法基本不能离开水,莼菜入汤是标配中的标配,爽滑清鲜的莼菜鱼丸汤也是好吃得要紧,鱼丸Q弹,莼菜圆融,口感有趣。

|
|
¥赞赏支持

* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。