【茭白】春笋的替代品也有自己的鲜爽滋味!

来源:橄榄画报    作者:冯文捷    2017-11-09 17:27   

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜,是苏南传统栽培的水生蔬菜品种。其具有鲜明地方特色,在国内外享有盛名,故美其名日“水八仙”。

茭白是“水八仙”之首。筊白俗称「美人腿」,笋身雪白、饱满清甜。它的味道倒不是很特别,微弱的有一些甜味,但简单汆烫就很美味。今天红厨网就为大家介绍一下这种鲜爽的食材,请往下看。

【茭白】春笋的替代品也有自己的鲜爽滋味!

粮食圈转战蔬菜圈

茭白,别名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节,笋身雪白、饱满清甜,深受食客欢迎。

茭白有一段较为传奇的今生前世,在古时也被称为“菰”,是和“五谷”(稌、黍、稷、粱、麦)平起平坐的粮食作物。所以说,茭白它以前和水稻一样,都是结穗的。

茭白收获的即为菰米(点击蓝色字体回顾:【野米】不是米、胜过米的舶来食材),不过由于菰米难以栽培,导致产量一直不高,如今基本只能被土豪专享。

后来在一次机缘巧合之下,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,有人品尝后,发现味道居然十分鲜美。阴差阳错下,菰米便从粮食界转战蔬菜界,并且改名为“茭白”,并且还因此成了被列入“江南三大名菜”——莼菜、鲈鱼、茭白。

【茭白】春笋的替代品也有自己的鲜爽滋味!

低调的”百搭菜“

江南人尤爱茭白。茭白的栽培发端于苏州,光大于无锡,走红于上海,而后无缝对接着世代江南人的市井生活。

茭白在粮食圈就是低调的存在,即便成了蔬菜也较为寡淡不张扬,却一直以“海纳百川”的姿态呈现在我们的餐桌上。茭白能与天南地北的食材配合,演变出风情万种的美味。茭白的妙处在于“百搭”,宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤,可以独立成菜,更适合搭配任何菜肴。

【茭白】春笋的替代品也有自己的鲜爽滋味!

做法众多,泡菜亦佳

茭白最为常见的做法就是茭白炒肉丝,在家常菜中,茭白可以让肉的油腻感得到些许的清除。当然茭白也可以独立成菜, 红烧者为油焖茭白,白炒者为葱油茭白,都能品到茭白的本真,也特别地"过饭"。

【茭白】春笋的替代品也有自己的鲜爽滋味!

随着茭白愈发的受欢迎,吃法也是越来的多样。烤茭白就是一特别的方式,茭白本身的清香鲜甜完全保留着,蘸着酱料蜂蜜吃别有一番风味。

【茭白】春笋的替代品也有自己的鲜爽滋味!

【茭白】春笋的替代品也有自己的鲜爽滋味!

煮一锅热水,先将茭白放入锅中蒸煮。加入美乃滋、橘酱、蜂蜜,调和搅拌均匀。把煮熟的茭白对半切,涂上美乃滋混合物,放入预热180℃的烤箱内,烤至表面金黄即可,最后也可撒一些红胡椒粒。

【茭白】春笋的替代品也有自己的鲜爽滋味!

茭白一时吃不完常有过熟问题,致纤维变粗。而将过熟的茭白笋化为另类的韩式泡菜料理,反而将纤维质较粗的缺点化为优点,成了口感爽脆的茭白泡菜,可以作为餐前小菜推出,各位厨师朋友不妨一试。

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