【莲藕】无论七孔还是九孔,是藕就最为滋补!

来源:橄榄画报    作者:冯文捷    2017-11-10 17:20   

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜,是苏南传统栽培的水生蔬菜品种。其具有鲜明地方特色,在国内外享有盛名,故美其名日“水八仙”。

说到莲藕,总会想到荷花,确实莲和荷花本就是一家。只是有些种类偏重于观花,有些则偏重于食藕。今天红厨网就为大家介绍一下莲藕这种鲜爽的食材,请往下看。

【莲藕】从七孔到九孔,藕断丝连最滋补

荷莲一身宝

有民谚:“荷莲一身宝,秋藕最补人”。

莲是个神奇的植物,从头到脚都珍贵的很。花可供观赏,而叶,根茎到种子,都可食用。莲蓬只是荷花的莲房,味道确是糯糯的,甜甜的,做成莲蓬排骨汤可清热去火。莲子位于莲蓬内,称之为“水中灵芝”,经常作为清热解毒的甜点食用。莲子内还有一片绿色的莲心,可以作为茶叶。荷叶最常听说的就是荷叶饭了,米饭中带着阵阵的荷味香,另类而特别。最后,就是“水八仙”之一的莲藕。

【莲藕】从七孔到九孔,藕断丝连最滋补

莲藕,别名蔤、蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙、玉藕、光旁、雨草、玲珑腕,生长在湖水底下的泥潭中,挖藕也是技术活,即使到了现在机器仍旧不能代替手工挖藕。

在泥潭中,需要跟随者藕的生长方向将藕慢慢扒出来,不能操之过急,如果断了,破了相,或者进了泥,都会影响藕的价格。

【莲藕】从七孔到九孔,藕断丝连最滋补

七孔藕or九孔藕?

食藕,真的从小到大再常见不过的事情了,藕夹、孜然卤藕、柠檬藕片、酸辣藕丁、湘莲、芹香莲、桂花糯米藕……尝之,总是赞不绝口。这么常见的藕,你是否仔细观察过它的孔。实际上,我们常食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

【莲藕】无论七孔还是九孔,是藕就最为滋补!

红花藕,一般来说七孔和九孔的概率较大。红花藕的皮色偏深一些,呈现的是褐黄色或黄白色,形瘦长,而且市面上常会看到有一些“小锈斑”。红花藕有一个小外号“面藕”,因为它淀粉含量高,水分少,糯而不脆,适宜煮汤,像是名菜“桂花糯米藕”也比较适合“面藕”。

【莲藕】无论七孔还是九孔,是藕就最为滋补!

白花藕,一般是九孔十一孔较多。红花藕的外皮光滑偏白,为银白色,整个莲藕的直径也比较大。而白花藕的外号则是“脆藕”,它的水分含量高,尝起来清脆多汁,适合凉拌清炒。而麻花藕呈粉红色,较粗糙淀粉多,也是熟食为宜。

无论是七孔藕还是九孔藕,他们的营养上是没有什么区别的,对于吃很讲究的人而言,它们在口感上还是有所差异的。细心的食友也会发现即使是同一颗莲藕,不同节的口感也有细微差别:藕头最脆,藕尖最嫩;第二节稍微老,适合炒着吃;藕节越往后越老,最后一节适合炖着吃。

你想过“藕断丝连”的原因吗?

藕,有一句关于它的成语“藕断丝连”,你们有想过原因吗?那么你们有仔细观察过拉开藕后之间的丝吗?像拔丝地瓜,像芝士一样,可以拉出细细小小的丝。

【莲藕】无论七孔还是九孔,是藕就最为滋补!

藕是一种含淀粉丰富的食材,藕作为莲花的根茎,除了要储存淀粉,还需要为莲叶、莲花输送水和无机盐,因此藕其中的螺纹导管较为的密集以及发达,多数呈环状、螺纹状、梯形等。当折断莲藕之后,平时弯曲着的导管就得以延伸,并且导管具有一定的弹力,因此可以被拉伸至10cm左右。藕丝不仅存在于藕内,在荷梗、莲蓬中都有,不过更纤细罢了。

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藕夹子

藕夹子是一些地方逢年过节(尤其是中秋)都会吃的传统美食。“藕夹子”早已成为淮扬菜中主打招牌菜,如今已算是人尽皆知的特色小食了。

【莲藕】无论七孔还是九孔,是藕就最为滋补!

将莲藕洗净去皮,切成薄连片(藕片中间切一刀而不能断掉,要像一个夹子),肉泥中。打蛋加葱,为了口感更为丰富特别,家人还有加入虾仁、笋丁等,用筷子夹肉馅塞进藕内。藕夹入面酱挂上面糊,油温炸至金黄。

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藕带

人们爱吃藕,在藕还未成熟长大前,就常常嘴馋,开始吃藕带。所谓藕带,就是藕的幼儿,长长瘦瘦,如枝枝玉指,煞是可人。

【莲藕】无论七孔还是九孔,是藕就最为滋补!

藕带是名符其实的时令菜,在初夏的5~6月才有,此时正是吃藕带的最佳时候。如果过了这个时候,藕带就慢慢长成我们平时吃的藕。藕带的价格就相对于藕还是比较贵。但是为了追求藕带脆爽多汁的口感,很多食客也愿意先尝尝鲜。

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