【韭菜花】鲜食如沐春风香,凋零仍是百味生

来源:红厨网    作者:赤木    2017-11-13 18:52   

韭菜一年四季都能供应,但若论口味最佳,当属春天的头茬韭菜,叫做“春韭”;到了夏天,韭菜就落魄了,成了没人搭理的“六月臭韭菜”。但入冬后,在不见光的环境中长成颜色浅黄的“韭黄”,又成了冬季圣品。

然而,还有一种美味,在秋天悄然成熟,没错,就是今天红厨网要介绍的韭菜花。

【韭菜花】鲜食如沐春风香,凋零仍是百味生

韭菜花小档案

在所有入馔的花儿中,韭菜花儿貌似最有名儿也最有味儿,汪曾祺称其为神品。不过,在北方,韭菜花酱是作为羊肉的最佳伴侣,才是受到百般宠爱的。

韭菜花,又名韭花、韭苔,是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。

过去,韭菜主要是私人生产经营,产销量极为有限。1956年,曲靖成立了酱菜厂,国营厂家加入到韭菜花的生产中,年产量在5吨至10吨之间,1972年达到12吨。

后来,厂家逐步扩大了生产规模,1982年达到48吨,但仍然满足不了市场的需要。北京、上海、四川等地要货,也供不上。韭菜花在民间的受欢迎程度,可见一斑了。

【韭菜花】鲜食如沐春风香,凋零仍是百味生

▲盛开的韭菜花

迷人的花骨朵,鲜食清香

七八月间,韭菜长出花茎,韭花含苞待放时,茎和花蕾都可以食用,这时就成了韭苔。等到开出韭花,茎就老了,但韭菜花儿依然是食材中的宠儿。

【韭菜花】鲜食如沐春风香,凋零仍是百味生

韭菜是我国南北都喜欢的蔬菜,韭菜花自然也被通吃。每到秋天,韭菜花盛开的季节,在白色的花簇采摘韭菜花成为一道秋日的风景。

【韭菜花】鲜食如沐春风香,凋零仍是百味生

新鲜的韭苔带着未放的韭菜花,最适合炒来吃,那是秋日的时令菜,韭花未开,满是骨朵儿,带着韭白切成寸段加肉丝或鸡蛋一起炒,清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期,时间一过,韭花结籽,韭白枯老,自然不能吃了。

【韭菜花】鲜食如沐春风香,凋零仍是百味生

▲韭菜花炒肉丝

【韭菜花】鲜食如沐春风香,凋零仍是百味生

▲韭菜花炒腊肉

花调仍是百味鲜

韭菜花的昙花一现让品尝过的人不禁失落:如此清香的美味,就不能留得久一点吗?于是就有了南北方不同的处理方法。

【韭菜花】鲜食如沐春风香,凋零仍是百味生

▲韭菜花酱

北方的处理方式是把韭菜花洗净后,加盐、加生姜,再加上几只绿辣椒,有时还会加入苹果,上碾子碾成细末,入坛密封数日即可食用,且经久不坏。这种韭菜花做的酱,习惯上成为“韭花酱”或直接叫“韭菜花”,韭香四溢,回口微有辛辣,主要用作调味,搭配各种荤食,蘸食、炒制,都很和谐,更是北方涮羊肉蘸料的点睛之笔。

【韭菜花】鲜食如沐春风香,凋零仍是百味生

▲韭菜花汆羊肉

而云南曲靖的名菜“韭菜花”,而韭菜花并不是主角。这道菜需要先把韭菜花腌制,切碎韭菜花,加入盐、红糖、白酒、线辣椒等拌匀,装入坛子中密封一个月以后可用。

【韭菜花】鲜食如沐春风香,凋零仍是百味生

▲腌制韭菜花

把腌制的韭菜花和新鲜的韭菜花,以及苤蓝切丝拌在一起制作成了一道小菜,它的名字应该叫“凉拌苤蓝丝”,但因韭菜花浓烈的味道抢尽风头,干脆就把它叫成了“韭菜花”,有时,苤蓝丝也会换做云南特有的干巴菌。

云南“韭菜花”不仅仅是很棒的下饭小菜,它与牛肉末或者猪肉末同炒,也是口齿留香。

【韭菜花】鲜食如沐春风香,凋零仍是百味生

▲干巴菌韭菜花

韭菜花不仅中国人喜欢,也是苏格兰人和威尔斯人餐桌上的最爱。另外,过去罗马皇帝还把它当做药用,据说功能近似金嗓子喉宝。

|
|
¥赞赏支持

* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

相关推荐

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。