【马蹄笋】这种食材被誉为“山中鲜”,曾经做过皇室贡品!

来源:红厨网    2017-11-15 18:33   

关于竹笋,苏大诗人曰:“可使食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹令人俗。”于是聪明的人来了一句:若要不俗又不瘦,最好餐餐笋烧肉。笋分四季,尝鲜的莫过春笋,鲜甜少不了冬笋。其实还有一种笋,鲜甜诱人,可谓山中鲜。今天红厨网就与大家一起了解一下形似马蹄的皇宫贡品马蹄笋。

马蹄笋的做法

马蹄笋小档案

马蹄笋,又名绿竹笋、麓笋、绿笋。属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种,为合轴型丛生竹的笋用竹,是中国南方优良的笋、材两用竹种,因其笋形似马蹄,故称“马蹄笋”。马蹄笋的上市时间为每年6—10月,其口味清爽、营养丰富,具有清凉解毒、美容保健等保健价值。

马蹄笋历史悠久,早在唐代就有挖笋充饥的记载。锯传,乾隆皇帝下江南期间骑马路过黄田境内的一岗岭,因劳累饥饿过度摔下马背,被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给乾隆充饥,乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品,便问此为何物?笋农答曰:“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣,马蹄朝笋农方向踢来踢去,乾隆一看此笋与马蹄极为相似,就赐名为“马蹄笋”,一岗岭也赐名为“马蹄岭”,从此马蹄笋便成了皇宫贡品。

马蹄笋的产地分布

中国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区,总面积30-40万亩。

笋的保鲜

马蹄笋营养丰富,色香俱全。生笋一般应当日煮食。若需隔日食用,应当日蒸熟后凉放或存入冰柜,制成罐头可保鲜一年时间,熟笋晒成笋干则成为名贵山珍。

香烤起司马蹄笋

马蹄笋的营养价值

马蹄笋口味清爽、营养丰富,具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素,能减少人体内有毒物质的积留和吸收,帮助消化排泄,防止肠癌,具有减肥和美容的功效,是保健营养的佳蔬。

马蹄笋,高纤维、低脂肪、富含18种人体所必需的氨基酸和铁、钙、锰、锌等矿物元素及维生素,具有防癌、助消化、减肥和美容保健功效,是具有美容保健功能的“绿色食品”。

马蹄笋的做法

马蹄笋炖排骨

马蹄笋清炒、蘸酱、油焖、炒蛋都行。但最讲究的老饕做法,莫过于取挖出未到4个小时的马蹄笋,用清水煮熟,加少许盐,就端上餐桌,食物的原味自此完美地保存了下来。

盐巴的咸味提升了笋的鲜味和甜味,让其在舌尖上的层次感更加鲜明,而笋汤喝起来也是清淡爽口。

若喜欢重口味一点,可以把清水煮好的笋切成小块,用酱油醋凉拌,再淋上少许麻油。

马蹄笋小贴士

1、最嫩的马蹄笋还能直接生吃,不过一般人根本没有机会品尝到这一美味,因为笋农们根本舍不得挖掉还没长到一定大小的笋。

2、除了食用鲜笋外,当地人会把生鲜笋直接用盐腌制,放上四五天,再拿来炒,味道很特别。也有人会把笋切块,焯水后,再用盐腌,这样制作后的笋能保持好几个月,吃时,在清水里浸泡几小时,再炒。

3、出笋期的马蹄笋遇水则长,且生长速度极快。连续几场雨,整个竹林子的泥土都松动了,笋芽跃跃欲出,不及时挖掘就会冒出地面,俗称“出青”。出青的笋又老又粗又苦,摆到菜场里也没人要。饶是这样,聪明的笋农们还是想出了利用的办法,笋圈应运而生。

马蹄笋出土长成绿竹的过程中,取笋顶部包裹着笋皮的最嫩部分,切成半厘米厚度,中空的笋块,当地人根据其形状,称其为“笋圈”。用开水焯烫过后,浸在清水中,摆到市场上卖。这种笋圈或清炒,或炒咸菜,口感比未出过土的马蹄笋更加爽脆。

马蹄笋的做法示例

葱油酱汁马蹄笋

葱油酱汁马蹄笋

材料:

主料:马蹄笋

配料:葱花、枸杞子

调料:美极酱油、米醋、白糖、料酒、盐、麻油

制作:

1、马蹄笋去壳和笋衣,清洗干净,顺切成条。

2、锅中加水和少许盐烧开,放入笋条焯熟,放入盘中。

3、用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁,淋在马蹄笋上。

4、把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上,淋上热油(加少许麻油),即可。

马蹄笋炖老鸭汤

鲜马蹄笋老鸭汤

材料:

马蹄笋、老鸭半只

做法:

1、新鲜马蹄笋切成小丝,鸭肉半只,鸭肉切成小块;

2、锅里加水,慢火炖2小时,加入盐少许调味即可。

马蹄笋烧肉

马蹄笋烧肉

材料:

原料:五花肉、马蹄、鸽蛋、马蹄笋、葱、红辣椒

调料:蒜、八角、酱油、醪糟、糖、植物油

做法:

1、葱洗净,红辣椒去蒂及籽,均切段;蒜去皮拍扁;竹笋去皮切小条块;五花肉洗净切条。

2、锅内入入少许植物油烧热放入葱、蒜及红辣椒,五花肉炒香肉上色,倒入竹笋、八角及调料,以大火煮开再改小火焖煮20分钟至熟烂即可。

清炒马蹄笋

清炒马蹄笋

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