【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

来源:食材砖家    2017-11-16 18:53   

在我国,紫苏是中药里一款重要的药材,在中餐中,紫苏并不多见,但只要有它出现的菜,都能给人留下深刻的印象。虽然紫苏原产中国,但却在亚洲的其他国家,把紫苏香料的特性用得淋漓尽致。今天红厨网就为大家介绍一下紫苏这种香料,请往下看。

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

紫苏小档案

紫苏为什么这么NB,因为它来自香料的名门望族—唇形科,薄荷、留兰香、薰衣草、迷迭香、百里香、罗勒、鼠尾草、益母草、夏枯草.....这些名角儿,都出自这个家族。

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

紫苏原产自中国,约有近2000年的栽培历史,在华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。现在广泛分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚、俄罗斯,以及美洲大陆。

紫苏就是这个样子

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

虽然叫紫苏,但紫苏叶的颜色也不都是紫色的,有两面全绿的,也有一面绿一面紫的,也有两面全是紫色的。

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

▲回回苏

一般的紫苏叶都是圆形的,叶边有粗锯齿,还有一类叫“回回苏”或“皱紫苏”的紫苏,叶子更宽大、有皱褶,锯齿也大,有点儿像鸡冠。

中国的药

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

紫苏芳香特异,味微辛,所以又称香苏。在我国,主要用于药用,次要是油用、香料、食用等,紫苏叶、梗和果实(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

紫苏用于消减荤食的腥气,尤其在河鲜上,表现最佳,腥味越重效果越好。

红烧鱼或煮鱼汤,最后加入点儿紫苏叶,定是点睛之笔。“田螺”、“河蚌”之类,用紫苏炒,味道奇香。在凉菜中加入紫苏叶,凉菜的风味会变得非常独特。

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

紫苏晒干可以磨粉制成调料,也用来加工酱菜,民间制酱时加点紫苏,用于去腥防腐。制泡菜时,放点紫苏叶,能增加泡菜的风味。

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

紫苏的汁液是紫红色的,许多食品加工还将紫苏作为梅酱、腐乳等食品的染色剂。

我国民间还用紫苏作天然防腐剂,用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物,将其置于室内通风处,常温下可保存4~5天还呈新鲜状。

亚洲的料

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

紫苏是日本的主要调味品,主要品种是两面都是绿色的“青紫苏”,用于料理天妇罗和刺身,而给酸梅染色的是紫紫苏。在七味粉、茶泡饭和味增中,都有紫苏出现。北美的英语紫苏“shiso”,用的是日文紫苏的发音。

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

韩国料理中,紫苏也是无处不在,韩国紫苏叶比日本的更大更平,是韩国人吃烤肉必备的,一片紫苏,包着烤肉和佐料一口吞下,才是吃韩国烤肉的正确姿势。韩国泡菜里也要放紫苏,还有一种每两片紫苏叶夹着一个红辣椒的紫苏泡菜罐头非常流行。韩国也用紫苏来制作芝麻盐。

【紫苏】在中国生根,在外国扬名的特色香料

越南人用在炖菜和煮菜中喜加入紫苏叶,越南米粉上也放紫苏叶。越南使用的紫苏品种一面红中带绿,一面紫的,与日本紫苏品种相似,但香气更浓。

|
|
¥赞赏支持

* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。