【黔菜】酸汤鱼(白酸)

来源:红厨网    2017-11-17 16:50   

【黔菜】酸汤鱼(白酸)

原料:

鲜活鱼1条(约750克),豆芽40克,姜片10克,葱节20克。

调料:

自制白酸汤500克,精盐、干辣椒、木姜子油各8克,煳辣椒面40克,花椒3克。 

制作:

1、鲜活鱼用清水喂养一天后,在鳃后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;干辣椒切碎。

2、取锅置火上,倒入白酸汤,将鱼和干辣椒、姜片、葱节放入锅内,再放入花椒、精盐、豆芽和煳辣椒面一同煮熟,蘸酸汤鱼专用蘸水食用。

白酸(酒店做法):

清水10千克烧开,放入鲜笋1500克、玉米棒5个、糯米粉500克用冷水调稀,逐步倒入开水中,搅拌均匀,关火将调好的汤水倒入大缸中,加盖密封,在25℃的环境下酿制一周即可。

注意:

酿制过程不能沾油,不能开盖,温度不够要加温。

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