【凉菜】剁椒蛏子皇

来源:中国成都川菜杂志社    2017-11-17 17:19   

【凉菜】剁椒蛏子皇

主料:

蛏子300克。

调料:

蒜头10克、小米辣泡椒20克、鱼露4克、青柠檬4片、九层塔10克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。

制作:   

1、蛏子中间剪开,洗干净,把肉剥下来,用玉米淀粉抓匀;

2、小米辣泡椒、蒜头、香茅、九层塔切碎;柠檬榨汁,放入碗里,加入白砂糖、生抽拌匀;

3、锅中水烧开,放入一部分蛏子壳焯水,捞出铺在盘底装饰;

4、待水滚,再把蛏子肉放进去快速烫10秒,捞出沥干水份;

5、大火热锅,下油烧热,放入泡辣椒茸、蒜头、香茅爆香,加鱼露,倒入调料汁,关火,转入调味碗内,加入汆水后的蛏子拌匀,装盘后撒九层塔装饰一下即可。

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