【凉菜】舌尖上的味道

来源:中国成都川菜杂志社    2017-11-17 17:19   

【凉菜】舌尖上的味道

主料:

猪舌500克。

辅料:

芝麻15克。

调料:

川盐5克、复制红酱油3克、红油30克、花椒面8克、麻酱10克、白糖10克、醋8克、香油4克。

制作:

1、芝麻用清水洗净,放入烧热的净锅内翻炒出香味,出锅放入碗中备用;

2、猪舌洗涤整理干净,放入盆中,加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀,腌渍15分钟,再用沸水略焯,捞入冷水中浸泡片刻,去舌苔老皮。

3、净锅置火上,加入白卤水烧至微沸,放入猪舌烧沸,再转小火卤煮至猪舌熟嫰,捞出抹上香油,改刀成薄片,码放在盘中。

4、将所有调料放入碗中,调匀成怪味味汁,淋在猪舌上,撒上炒香的芝麻即成。

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