【凉菜】豆干香脆

来源:中国成都川菜杂志社    2017-11-17 17:19   

【凉菜】豆干香脆

主料:

黄豆100克。

辅料:

鸡蛋两枚、干淀粉20克。

调料:

糖10克、盐5克、红油辣椒10克、辣椒油10克、花椒5克、小葱花10克。

制作:

1、将黄豆提前泡好,放入豆浆机磨成豆浆。

2、鸡蛋打散,将1:1的豆浆加入到鸡蛋中,再加入一点点盐和适量的糖搅匀。

3、在保鲜盒上垫上保鲜膜,用细网筛将豆浆鸡蛋液过滤到保鲜盒中。

4、再盖上一层保鲜膜,在上面扎几个小孔。

5、放入蒸锅,中火蒸15-20分钟左右,取出脱模放凉。

6、将蒸好的半成品切小块,裹上一层干淀粉,入5成热油锅中炸至金黄,捞出沥油,装盘。

7、将所有调料拌匀,随炸好的成品上桌。

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